掌握这一点,鱿鱼做出来,鲜嫩入味,吃着好

鱿鱼，也称柔鱼，枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围，身体细长，呈长锥形，以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象，尾端的肉鳍呈三角形。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。

鱿鱼常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长，呈长锥形，其中两只较长。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门，头足纲，二鳃亚纲，十腕目的动物。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足（俗称“鱿鱼”），肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼能够使胰岛素的分泌得到促进，还可以预防糖尿病的发生，能使肝脏的解毒作用得以加速，预防由于酒精肝导致的肝脏功能的损害。鱿鱼养胃健胃、养肝护肝、补气益气、滋阴补阴作用。鱿鱼有多种吃法，可炒吃、酱爆，亦可制成鱿鱼丝、鱿鱼干或炸成鱿鱼圈食用。一般人群均能食用鱿鱼。

功效作用方面

鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁元素，不仅有利于儿童骨骼成长发育，还能满足人体的造血机能的需要。最重要地一点是，鱿鱼含有大量的牛磺酸，而牛磺酸在脑神经细胞发育过程中起重要作用，对于儿童脑组织和智力发育有些十分明显的作用，因此，让孩子多食鱿鱼，就相当于从饮食上补充了牛磺酸，有助于提高孩子的学习与记忆能力。

吃鱿鱼禁忌

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，含量极高。鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。因为胆固醇含量较高，所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。由于鱿鱼中有一定量导致痛风的物质，所以尽量不要食用过量，尤其对于痛风患者更应慎食。

今天就用新鲜鱿鱼，大葱，做一道家常菜。鲜鱿鱼爆炒大葱，是一道由鱿鱼等为主要食材做成的菜品，此菜做法简单，真正保证原汁原味，吃起来鲜美爽口，具有肉美汁鲜的特色。鱿鱼好吃但要怎么做能保持鱿鱼的鲜和嫩呢？这里是有窍门的，鱿鱼特别容易熟，稍不注意火候就会老，就会硬，以至于嚼不动。所以要想做出好吃的鱿鱼，就要从选材上开始，鱿鱼有大的，有小的，大的肉会比较厚，小的则肉薄，比较嫩，一般炒着吃买稍小的，大约在一个手掌那么大的。

主料

新鲜鱿鱼克，大葱克。

辅料

油20克，盐5克，姜5克，小葱5克，香菜5克，蒜头瓣5克，干辣椒1个，生抽克，料酒10克，酱油5克，蚝油5克，鸡精5克。

鲜鱿鱼爆炒大葱的详细做法

鱿鱼清洗干净，去除表面的膜，去掉爪上的吸盘，再去掉内脏和嘴巴，切十字花刀，切成长方形小块形，加料酒、盐，抓匀腌制。

大葱除老叶根部，取葱白段，清水洗干净，挤去水分，切成细长丝备用。小葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成丝备用。香菜除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切成片备用。蒜头瓣去皮，清水洗干净，挤去水分，切成片备用。干辣椒，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。

锅里加入适量清水，放入鱿鱼，加入料酒，姜。

大火烧至快开，焯水30秒捞出，注意不要焯的时间太长，鱿鱼老了就嚼不动啦，马上投入凉水里，反复冲洗完全拔凉，沥干水分备用。

锅里放油，油热后放入葱丝，蒜片及干红辣椒，爆炒出香味。再放入少许酱油，爆香。

倒入焯水好的鱿鱼，大火翻炒几下，加蚝油提味。

倒入大葱丝、香菜段，翻炒，调入鸡精，加1汤勺生抽。

加入一点盐调味，就关火，即可出锅。因为鱿鱼已经熟了，所以不需要炒很久，如果炒久了，鱿鱼就会发硬，嚼不动了。

一道简单，美味的家常菜，鲜鱿鱼爆炒大葱，就制作完成啦，这样做出来，鱿鱼特别鲜美可口。可以和朋友小聚的佳肴，搭配着小酒更有一番风味，值得一试。

小贴士

鱿鱼焯水一定要注意时间，否则容易出现鱿鱼发硬咬不动。鱿鱼炒的时候也要注意火候，因为已经焯熟了，所以翻炒几下就可以关火出锅了。临起锅前，加水淀粉勾芡，会更好。鱿鱼须煮熟透后再食，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，脾胃虚寒的人应少吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。由于鱿鱼中有一定量导致痛风的物质，所以尽量不要食用过量，尤其对于痛风患者更应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观。根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发硬咬不动。葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相。生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。大家可以根据自己的口味适量加点盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。