简单易学的家常菜焦溜豆腐,外焦里嫩,酸甜

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豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐的营养成分很高，它可以益气、补虚，它高蛋白、低脂肪、可以降血压、血脂和胆固醇，常被人们誉为延年益寿的美食佳品。豆腐的吃法比较多样，煎、煮、蒸、炸、炒、凉拌、做汤均可。今天给大家推荐一款简单易学的家常——菜焦溜豆腐。焦溜豆腐是比较具有代表性的家常美味，也是一道上镜率颇高的菜，外焦里嫩的豆腐，挂上酸甜可口的芡汁儿，那叫一个香啊！焦溜豆腐，细节上各家做法略有差距，配菜也有所不同，但都大同小异，今天就为大家分享一下我就的做法，希望得到大家的认可。

材料：北豆腐克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根

调味料：陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽2大匙，鸡精1/4小匙，热开水1大匙

水淀粉料：玉米淀粉1/2小匙，清水1大匙

沾粉料：玉米淀粉20克

做法：

1、取一块北豆腐，切成均匀的小块，烧一锅热水，加少许盐，把切好的豆腐块放入水中，大火烧开后略煮几分钟，除去豆腥味，然后将豆腐捞出沥干水分备用。豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状；将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。

2、胡萝卜洗净，切成菱形小薄片，西兰花洗净，掰成小朵，用焯豆腐的水，接着把胡萝卜和西兰花也分别倒进去焯水，时间大概1分钟左右，捞出来后过一下凉水备用。

3、在一个盘子上放上玉米淀粉，将焯过水并沥干水分的豆腐块依次均匀的裹上一层干淀粉。

4、提前勾兑一碗调味汁，陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽2大匙，鸡精1/4小匙，热开水1大匙，这道菜是酸甜中带咸味，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜。这里可以依据个人口味，喜欢酸一点就多放一些醋，如果喜欢甜一点就多放糖。

5、另取一只碗，加入玉米淀粉1/2小匙，清水1大匙，调成水淀粉备用。水淀粉单独放且后放，而不直接把淀粉放入调汁中，避免在锅中时间过长而沾底。姜和蒜切片，葱切丝备用。

6、油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎至两面金黄。炸豆腐的时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩。

7、煎好的豆腐拨到一边，用锅底的油爆香葱丝姜片蒜片，倒入焯过水的胡萝卜、西兰花和豆腐一起翻炒片刻，最后倒入勾兑好的调味汁，翻炒入味后加入水淀粉勾芡，勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的倒入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节。待豆腐上包裹调味汁就可以关火起锅。