家庭版的水煎包,既有生煎包的软嫩,又有水

北方人家都喜欢吃带馅的面食，水煎包在北方就是比较受欢迎的，它的最大特色在于制作方便，省火省事。常常有人分辨不出北方的水煎包与南方的生煎包的区别，个人感觉从外观上仔细观察就能看出不太相同。水煎包个头比生煎包要大一些，生煎包小小的，十分精致，似南方人的精细与讲究。

再比较一下馅料，水煎包大多荤素搭配，调制馅料时大葱必不可少。而生煎包基本以荤馅为主，咬一口带着浓浓的汤汁。制作上也小有不同，生煎包子褶向下煎制，出锅时撒芝麻香葱，水煎包包口向上，经过煎、煮、煎的过程，面皮口感更加软嫩。

美食家古清生先生在品尝利津水煎包后，写下了赞美水煎包的美文，“其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。”

今天与大家分享一下我制作的水煎包，把生煎与水煎的优点相融合，既有生煎包的软嫩，又有水煎包酥软焦香。

原料：牛肉馅克、鸡蛋1个、熟油20克、富强粉克、酵母3克、白糖3克、温水克左右、植物油10克

调料：姜末、自制五香粉适量、生抽、蚝油、盐、香油

辅料：小葱一大把（即是配料也是配菜）

面粉水：面粉10克、清水克

装饰：黑芝麻、小葱

制作过程：

1、将面粉及酵母、白糖、植物油一起放入盆中，用温水边倒边用筷子搅拌，成面絮状，用手揉成面团，盖上盖子饧发1.5倍大。制作面剂子，大小大约23克左右即可。

2、调馅，把鸡蛋和各种调料放到肉馅中，用筷子搅拌均匀。小葱洗净后切成小碎状入盆中，再搅拌均匀备用。

3、把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮大小，不要太厚，2毫米即可。

4、包入馅料，左手按压平整紧实，右手拇指捏住不动，拇指向前捏合包子皮，褶皱大小均匀，左手拇指按压馅料，所有包子包好后，盖上保鲜膜二次饧发10分钟左右。当包子拿起来轻飘飘的即可。本身皮薄，饧发不会太大的。

5、平底锅保持小火，倒入少许油，五成热时依次码入发酵好的包子。煎至底面微黄，慢慢倒入克的面粉水。盖上锅盖，保持中小火煎制。听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和葱花，盖好锅盖，关火，焖两分钟即可出锅。

6、成品图。水煎包，成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，美味难挡

7、成品图。漂亮的脆底，趁热吃口感最好。基本达到了色、香、味、形、美的和谐统一，给人以视觉和美味统一的特殊享受。家庭版的水煎包，既有生煎包的软嫩，又有水煎包酥软焦香。