这样腌制出来的变蛋,鲜嫩爽口,家人有福了

在我们农村的生活中，经常有走街串巷的吆喝声出现，听到声音家里的小孩子都会跑出去看看到底是卖啥的，这让我想起了自己小的时候，那时候自己也会像他们一样跑出去，有好吃的会让家人给买。

有种食品是我比较喜欢的，也是家里招待客人和逢年过节的下酒菜，变蛋。变蛋像切西瓜一样，切成一瓣一瓣摆盘，调一些醋汁，加一些蒜末葱花香菜，放一些红椒，一盘简单的凉拌菜就做好了，那个年代，凉拌变蛋真的是一道逢年过节的家宴美食。

现在生活水平提高了，变蛋也会换着花样做，也不再是只有招待客人时才能见到的菜肴，变蛋瘦肉粥，小葱变蛋拌豆腐.....变蛋鲜美的味道总可以为各种食材增添异彩~

皮蛋虽然是一种食物，但是皮蛋的食疗价值是非常高的，并且适当的食用皮蛋，更是可以起到不错的保健功效，皮蛋具有润喉、去热、醒酒、去大肠火的功效，日常生活中适当的食用一些皮蛋，更是可以帮助我们大家治疗泻痢的症状的。

另外，皮蛋这种美味的食物还具有非常不错的刺激消化器官，增进食欲的作用，尤其是消化功能不好的朋友们，适当的食用一些皮蛋是不错的选择。

其实皮蛋这种美味的食物还具有非常不错的补益和祛病的功效。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，并且还可以起到非常不错的泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛的功效，当然，我们大家在生活中也是可以加醋拌食皮蛋的，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴等等这些病症，并且还可以起到不错的静心养神、温补的作用。

一、变蛋制作步骤：1、准备食材：鸡蛋50个、食用碱克、石灰克、草木灰克、盐10克、柏枝30克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1毫升、锯末适量、黄土适量2、做变蛋要选择新鲜的鸡蛋，不能用存放时间长的鸡蛋做变蛋，是变不成的，鸡蛋上不能有裂缝，也可以根据自己的喜好用鸭蛋、鹌鹑蛋等来做变蛋。

3、锅里加入水，把花椒、八角、茶叶、柏芝放进去，大火烧开，煮制二十分钟，把里面的香味给煮出来，煮出香味后把料渣捞出来，加入盐搅拌均匀。4、盆里加入生石灰，再加入食用碱，搅拌均匀，浇入熬制好的香料水，充分搅拌均匀，石灰融化后再加入草木灰，再加入一点黄土，颜色稍微泛黄就可以了，搅拌均匀。

5、手上戴上手套，防止石灰烧手，把鸡蛋放进去滚一圈，把鸡蛋充分地裹均匀，再放进锯末里，均匀地裹上一层锯末。6、全部做好后，准备一个干净的容器，把鸡蛋放进去，密封好，夏天的话五天就可以了，春天、秋天要一星期，时间到后拿出来观察一下，蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了，蛋清蛋黄还是稀的，就是没变好。

二、变蛋小技巧：1、做变蛋可以根据自己的喜好用鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋来做，都非常的好吃，不管用什么蛋都要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋越新鲜做出来的变蛋口感越好，放时间长的鸡蛋容易变不好。

2、做变蛋每个人的做法都不一样，放的配料都不一样，根据自己的喜好来做，做变蛋的过程中，鸡蛋一定要均匀地裹好料浆和锯末。3、不同的季节，变蛋的时间也不一样，夏天要快一点，春天、秋天要慢一点，变的过程中要注意观察，不要变过了，影响口感。

注意事项：1、食用碱、石灰、草木灰其实都是溶于水之后变成碱性溶液，所以这些东西的比例是可以自己调节的，不用那么死板。2、石灰等物质接触到水的时候会放热，所以这个步骤一定要慢点加水、小心操作，容器也要用耐热的。3、鸡蛋一定要提前检查一下，不能有磕碰裂纹，否则几乎是一定会制作失败的。

4、凝胶撞击蛋壳的手感和声音跟生鸡蛋相比还是有区别的，变蛋做好了再耳边晃动会感觉里面是一个整体，而生鸡蛋晃动能听到一点水声。

色泽金黄透亮，鲜嫩爽口，又香又好吃的变蛋就做好了，看着就非常的诱人，咬上一口，滑嫩爽口，越嚼越香，我最喜欢吃变蛋的黄，非常的香，吃后回味无穷，做变蛋每个人的做法都不一样，上面就是我家做变蛋的方法，喜欢吃变蛋的都可以试试。