秋季限定后悔没早公布的绝配组合,一口吃
2023/2/25 来源：不详老话说“不时不食”，吃东西要应时令，按季节。秋风清，秋月明，秋天宜食果，最应景的舌尖美味自然少不了红灿灿的山楂、香甜软糯的栗子。
绵软甜糯的栗子果肉溶于口舌之间，令人回味无穷。除了热烘烘的糖炒栗子、烤栗子、入菜的板栗烧鸡，今天大厨范玖炘教我们打开栗子的新吃法——栗子香芋烧大虾，灵感来源于传统港式粤菜香芋腊味煲。小二还是头一次听说这个组合，全是能量满满的食物。
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栗子香芋烧大虾
甜咸适口香香糯糯一共十三层
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蒸制栗子：碗中撒盐，加水，倒入生栗子，上锅蒸制即可。
将蒸好的栗子倒入料理机中，加入牛奶，搅拌成栗子泥。
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再倒入锅中，开小火加入黄油、淡奶油、焦糖，加热混合均匀后，将炒好的栗子酱装罐备用。
注：如果想让口感再顺滑一点，可以多加一点牛奶。
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将大虾去脚，剪去虾头，挑出虾胃、虾线，将虾肚开口，备用。
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将芋头去皮切块，锅内倒油，油温五成热倒入芋头，大火炸两分钟至表皮金黄后捞出备用。
荔浦芋头
又叫槟榔芋，产自广西荔浦，原为野生芋，是经过野生芋头长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种。个头大，口感粉糯，常用于入菜。
芋头炸一下，更容易吸收汤汁入味。
芋头和虾配合，口感更好，几种味道融合不会抢味。再用火腿增添菜里的咸香。
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锅内倒油，下大虾煎变色，翻面后用铲子压虾头，淋入广东米酒去腥提香，倒入葱白儿、姜片、火腿、香茅草，加水烧开；
依次倒入芋头、栗子、豌豆、栗子泥，混合搅拌后加入三花淡奶、椰浆、盐、胡椒粉、糖，小火煮5分钟，加小葱末关火装盘。
一道菜能品出十三层味道：咸味、甜味、鲜味、香茅味、火腿味、虾味、豆香味、栗香味、芋头香、葱香、姜味、椰香、奶香，互相融合不抢味儿。
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秋风萧瑟天气凉
栗子奶茶味道香
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锅中倒入茶叶，加水煮开后转小火，煮两分钟，加入牛奶熬煮至50℃关火。
注：热水是牛奶的三分之一。
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淡奶油倒入容器中，加奶酪、糖，用打蛋器将奶油进行打发，备用。
注：淡奶油和奶酪的比例是1：4。
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玻璃杯中加入栗子酱，杯子壁上涂抹栗子酱，倒入奶茶，加入奶盖，还可以淋一点焦糖、海盐点缀。
栗子香芋烧大虾搭配焦糖海盐栗子奶茶，奶盖细腻，奶茶丝滑，最后还有栗子的香气，满满的深秋味道！
酸甜开胃的山楂，除了直接吃，入菜也是好味道！来自北京的民间高手郭芷萱，就用山楂做了一道炒红果儿焦糖小排，小二和大厨都是第一次吃，酸不抢甜，甜不抢酸，让人口舌生津，赶紧学起来！
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山楂小排这么做
大口吃肉开胃不腻
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排骨中放入白酒、姜片、八角，抓洗排骨，腌制5分钟，将血水泡出，去除腥膻味，沥干水分备用。
排骨下油锅之前一定要吸干水分，避免油进。黄酒或料酒可替代白酒。
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锅中倒入油，油热后将排骨下锅进行炸制，达到两面金黄后捞出备用。
厨房科学小炒
山楂和山里红、红果到底什么关系？
山楂的前世今生：山楂原产我国，本来只是一种野果，后来被驯化成果树，广泛栽培。山楂是蔷薇科山楂属植物，这个属共有多个成员，我们平时所吃的其实是山楂的一个变种，也就是山里红或红果。
山里红其实是野山楂的优选品种，与原种山楂相比，山里红个头大、果肉多、口感好。从狭义上来说，山楂是山里红的父辈，但在有些地方，山楂和山里红可能并不存在严格的对应关系，山里红的名字是当地对某种其他果实的统称。但广义上来说，我们熟知的山楂和山里红，同属蔷薇科山楂属，所以我们管这种在秋季给我们带来酸甜口感的小果子叫山楂是没有问题的。
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锅中倒油，油热后倒入炒好的红果，炒出糖汁后加入生抽、蚝油、姜末，进行翻炒，根据个人口味习惯可以在收汁时撒点盐，熬煮到黏稠状态即可出锅。
炒红果的做法
锅中倒水，加冰糖融化后，倒入去核红果，熬煮至粘稠收汁即可。将红果放入密封瓶中，置于冰箱可保存2-3天。
炒红果儿代替糖色，可以为菜品增加山楂的天然果香和酸味。
糖浆在锅里产生焦化状态，带来清新的果香味，让人非常有食欲。排骨入口那一刻，能感受到山楂的果香，酸甜口感平衡，非常开胃，而且焦糖味拿捏的特别好，让人吃一口就忘不了！
来源：CCTV回家吃饭
