在家秘制小龙虾,味道浓郁,鲜香多汁又卫生

夏天眼看就要到了，很快各地的大排档又会人满为患，说到大排档，小编不得不提一道他们的明星菜品，就是秘制小龙虾，可能大家还听说过关于小龙虾的一个段子，什么菜可以让人们放下手机，一起畅聊？答案是小龙虾，因为你在吃小龙虾的时候要剥虾壳，就没有功夫拿手机了，只能用嘴说话。小龙虾在国外是一种入侵物种，但它在中国却被吃成了养殖产品，野外很难发现它们的踪影，小龙虾的肉质非常鲜嫩，而且价格很便宜，说实话小编不爱在外面的大排档吃小龙虾，因为觉得他们做不干净，而且价格虚高，还不如在家里自己做，随便一烧也能很好吃。

周末小编就去菜市场买了一份特级小龙虾，一只小龙虾的个头差不多有我半个手掌大，这种个头的小龙虾最适合用来烧制，烧小龙虾的时候小编有自己的一套方法，尝过小编做的小龙虾的朋友都说比饭店的要好吃，而且这样做小龙虾肉质紧实，非常Q弹，连汤汁尝起来都好吃到舔手指。吃小龙虾吃完了，小编还会拿汤汁蘸馒头吃，真的太绝了，喜欢吃小龙虾的朋友一定要尝试尝试在家做，不然你一定会后悔。

接下来大家看看怎么做吧，这道秘制小龙虾的用料是一盆小龙虾，一勺盐，两勺糖，桂皮两大块，花椒一小把，大蒜八粒，生姜一块，小葱一小把，一勺生抽，一勺料酒，一碗水淀粉。首先我们来清洗小龙虾，如今的小龙虾都是养殖的，并不是特别脏，但是只清洗了外表，长得像内部的小寄生虫人需要我们去清理，在这里小编都是用小牙刷来刷干净的。我们用左手从后背抓起小龙虾，这样它的钳子就不会夹到你，右手拿着小刷子，用力在小龙虾的腹部来回的刷洗，然后把小龙虾的胡须剪掉就好了，处理小龙虾的时候，不要去头去泥线，养殖的小龙虾头部不脏，如果从头部剪虾黄就会流掉，烧出来的小龙虾就会影响美观，而且让鲜味也流失大半，吃起来就不美味了，另外也不要扯掉虾线，扯下线就会导致小龙虾的肉质松散，不那么紧实。

所有的龙虾配料准备好后，拍碎大蒜，生姜切成薄片，小葱切成小段后，就可以了，其他的配菜和调味料不需要太多，有这些就足矣。现在人们炒菜都用不粘锅，但炒小龙虾的时候就会把锅刮花，小编在这里建议大家用铁锅，铁锅中放多放一些油，大概是平时做菜的三倍用油量，油烧热后，放入桂皮花椒，生姜，蒜进行爆香。在这个时候趁热倒入控干水分了的小龙虾，开大火爆炒，可以看到虾壳因受热逐渐变红。店里炒小龙虾都会用大量的油炒红，但是我们在家自己做，用那么多油就不现实，而且，炒过小龙虾的油没有办法重复使用，丢了又太可惜，家常做法就是用平时炒菜的三倍量即可。等到小龙虾通体变红以后，加入一大勺白砂糖，一小勺盐，料酒一大勺，生抽一大勺，盖上锅盖，大火烧红，再转中小火烧大约15分钟，就会闻到小龙虾的香味已经出来了，小编这时候胃里的馋虫都要望眼欲穿了。

最后一步加入淀粉水，这样小龙虾的汤汁会十分的浓郁鲜美，再撒一把香葱拌匀就可以出锅关火了，这样做出来的小龙虾香气扑鼻，而且是甜辣味的。提起一只烧好的小龙虾，吸一口汤汁，再剥掉虾壳，吃到嘴里非常满足，经过这么久的努力，做出来的小龙虾就是好吃。

今天的秘制小龙虾就介绍到这里，喜欢吃小龙虾的朋友不妨试试小编的这套做法，健康又卫生。