乱烧鲫鱼

乱烧鲫鱼

制作：李多强

原料

田鲫鱼克、藿香克、小芹菜节克、小葱节克、泡生姜碎75克、泡辣椒碎克、豆瓣50克、小米椒圈50克、姜片克、大蒜克、啤酒毫升、猪油克、葱结、鲜花椒、白糖、醋、味精、盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量

制法

1.将鲫鱼逐一宰杀治净，纳盆加入少许盐、姜片、葱结、胡椒粉、啤酒，腌制20分钟至入味，待用。

2.锅置旺火，倒入油0毫升烧至八成热，下鲫鱼炸至外酥里嫩，捞起来待用。

3.锅留油毫升，另加猪油一起烧热，下姜片、大蒜、鲜花椒、泡生姜碎、泡辣椒碎爆炒出香后，加豆瓣少许、小米椒圈炒香，然后掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、醋，下炸过的鲫鱼慢煨至脱骨，下小芹菜节、小葱节稍焖。

4.把藿香垫钵底，把焖好的鲫鱼倒在钵内，稍加点缀即可。

说明：藿香的香味由下而上慢慢渗入鱼肉，使鱼的香鲜和藿香的异香完美融合在一起。成菜鲫鱼酥香，带有藿香的幽香。