白茶绿茶傻傻分不清多半是不认真喝茶,记

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

大乌龙！

前几天，有位茶友说想喝茶。

嗯，请问平时喝什么茶比较多呢？

他说，平时喝绿茶喝得比较频繁，最近想试一试白茶。

绿茶中的种类也很多啊，西湖龙井，碧螺春，太平猴魁……

结果，谁曾想，他回复道，我喝的是白毫银针。

呃，白毫银针是白茶，不是绿茶……

这位茶友原来一直喝的都是白茶，闹了个大乌龙。

和茶友说明白后，他发了两个“囧”的表情过来。

哈哈，真是可爱的茶友。

其实，认为白毫银针是绿茶的人，并不在少数。

更有甚者，有的人会认为白茶就是绿茶。

这可就大错特错了。

人家白茶和绿茶，明明有着很大的区别。

《2》

区别一：外形不同。

白茶和绿茶的长相就有着很明显的区别。

单从整体条形上看，就可以很直观地将二者辨认出来。

白茶中较为常见的有白毫银针，白牡丹和寿眉三类。

其中，白毫银针远远看过去，整体银白色，其中泛着丝丝点点的绿色，二色相辅相成，相得益彰，使得白毫银针显得更加娇憨可人，犹抱琵琶半遮面。

作为白茶中贵族的存在，它的白指的是身上密密匝匝的白毫，它的绿指的是它的底色。

再说到白牡丹，它的模样就更加秀美一些。

像一个秀外慧中的女子一般，美丽动人。

白牡丹的采摘标准为一芽一叶或二叶，带有短短的茶梗，叶片细窄略修长，芽头饱满，看起来丰盈动人。

叶片护着芽头，姿态优美，秀丽迷人。

整体的颜色呈白绿二色，像小葱拌豆腐一样，一清二白。

而作为小幺的春寿眉，因为生长周期长，长相会略显粗犷。

寿眉的采摘标准为一芽三叶或四叶，茶梗较长，叶片较宽大，看起来有些豪放不羁。

整体的颜色呈绿色为主，豆绿，深绿，浅绿，橄榄绿等等。

简单介绍了一下春白茶的模样，再来说一说绿茶。

绿茶中的种类颇多，多到我们无法一一介绍过去。

接下来挑几个比较具有代表性的来简单介绍一下。

第一位出场的选手就是，周总理喜欢的西湖龙井。

它的模样扁平挺直，光洁平亮。

特级龙井的外观是以嫩绿鲜润为主。

第二位的出场的选手是，总是会被当作白茶的安吉白茶。

安吉白茶的干茶条索挺直，大小均匀，带有少量的白毫，整体颜色以绿色为主，墨绿、翠绿灰绿等等。

最后出场的就是名气很大的碧螺春。

纤细卷曲是它的模样，带有丰富的茶毫，条索紧结。

在冲泡的过程中，稍有不注意，就会导致茶汤浑浊。

绿茶根据树种和工艺不同来看，茶叶上的茶毫数量也会有所不同。

看到这里，茶友们是否已经可以初步判断白茶和绿茶的区别呢？

《3》

区别二：工艺不同。

除了长相不同以外，白茶和绿茶的工艺也有着很大的区别。

白茶的工艺讲究不杀青不揉捻，主要工艺就是萎凋和烘干等。

采用柔和的工艺制作白茶，让茶叶中的内含物质较为完整地保留下来。

关于白茶的工艺，并不是随便说一说，胡编乱造出来的。

而是最新发布出来的白茶国标中，白纸黑字写着的。

在将白茶茶青采摘下来后，需要摊晾在离地70公分的水筛上，进行萎凋这一步骤，让茶青中的水分子顺利地排出体内。

在其含水量大概在15%-20%左右时，就可以进行烘干这一工序。

烘干的过程是利用文火慢慢地将茶叶的含水量烘干至8.5%以下才可。

之后，将做好的茶叶储存好，便有呈现在各位茶桌上的佳茗。

白茶的制作工艺比较简朴，相比之下绿茶的工艺就显得复杂了不少。

绿茶国标中写着，它是从茶树上采摘下来的芽、叶、嫩茎为原料，经过杀青，揉捻，干燥等工序制作而成。

绿茶根据工艺的不同，还可分为炒青绿茶，烘青绿茶，蒸青绿茶和晒青绿茶。

经过杀青的绿茶，其中的内含物质也会有所改变，例如，绿茶中的茶多酚含量较高。

绿茶的含水量与白茶也有着很大的区别。

绿茶国标中写着，炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶的含水量要控制在7%以下，晒青绿茶的含水量要控制在9%以下才可以。

而白茶的含水量则需要控制在8.5%以下。

因为工艺不同，白茶和绿茶可储存的时间也不同。

众所周知，白茶素来有“一年茶，三年药，七年宝”的美称。

由此可知，白茶是可以长期储存的茶叶，而绿茶则不建议长期储存。

白茶无论是新茶还是老茶，只要品质卓绝，滋味都非常曼妙。

而绿茶这类喝鲜的茶，建议趁早喝完了，长期存放的话，滋味会发生很大的变化，就变得不好喝。

所以，工艺不同的白茶和绿茶，不可混为一谈。

《4》

区别三：香气不同。

说完了工艺不同，来说一说，白茶和绿茶两类茶香气的区别。

作为两类不同的茶叶，其中蕴含着的芳香物质自然不同。

香，人人喜欢。

袅袅茶香更是非常诱人，引人入胜。

有位朋友就总是说，她喜欢西湖龙井的那股豆香。

龙井的茶香，有些像炒过的豆子散发出来的香气，很是有辨识度。

朋友家中有不少存货。

每次去她家做客，多数喝的都是西湖龙井，所以每次很快就饿了。

有次我很好奇地问她，为什么每次喝的都是龙井？

然后她带我走到一个柜子前，拉开给我看，好多罐绿茶。

你就不怕喝不完，时间一久，茶叶变质吗？

她随口说，喝得完，这不是有你们吗？平时来家里的客人比较多。

好吧，朋友喜欢西湖龙井的那股豆香，所以买了很多。

当然了，除了豆香，绿茶中还有花香，常见的香型有兰花香等。

绿茶虽香，但白茶中的香气就显得更加丰富些。

常见的就有毫香、花香、药香、陈香、枣香等等。

其中花香的种类就特别多，有茉莉花香、栀子花香、水石榕、兰花、七里香等等。

层次变化更加丰富，变幻莫测，令人深陷其中。

作为可以长期储存的白茶，陈化几年后的香气又会有所改变。

例如，新白茶时期的毫香，是那种如野生芦苇，或者野蕨菜，野狗尾巴的气息。

而存了几年后，老白茶时期的毫香，就会变成稻谷香，像那种打开谷仓，散发出来的气息，很是怡人。

绿茶的香气清新自然，相比之下，白茶中的香型更加丰富，更加馥郁。

说到底，这与工艺脱不了关系。

总的说来，白茶和绿茶的香气，也是将两类茶叶区分开的依据之一。

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《5》

我们爱茶，无边界。

无论白茶还是绿茶，都值得喜爱。

但是我们喝茶，终究是要喝得明白，喝得透彻。

平时喝茶，喝的是白茶还是绿茶，还是得搞清楚。

不然，去外边喝茶，连自己喝的是什么茶，都不分清楚。

那可就很尴尬了。

一直认为喝茶，不仅只是喝茶。

我们还要懂茶，这样才可以让我们与茶的距离更近一步。

从来不把茶，只当茶叶，而是当作一种媒介。

它可以让一个人平静下来，可以让自己独处的时候，能更好地和自己交流。

白茶不是绿茶，它们是两类茶。

它们同属于六大茶类。

切不可混淆。

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