特地道的东北大酱,咸香四溢,说起蘸酱菜的

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特地道的东北大酱，咸香四溢，说起蘸酱菜的特点，就一个字，野

春天，东北人最喜欢吃的蔬菜，比排骨还贵，还是非常受欢迎，春季，东北人最喜欢的菜，没过于蘸酱菜了，东北人对它情有独钟，蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，蘸酱即可食用

说起蘸酱菜的特点，就一个字，野！

模样野，一大盆青菜，红红绿绿，新鲜且生嫩，还披着未沥干的清水。

吃法野，拣起菜叶子，蘸满酱汁，送进嘴里，小姑娘也甭讲究矜持了。

味道野，东北大豆酱，醇厚咸香，山野时蔬，全都是不加工的自然味。

东北地处中国东北部，这里步入严寒的冬季早，冬季时间要比其他区域长得多，由于冬季可食用的食物较少，而大豆酱经过长期的发酵，不仅酱香浓郁，美味怡人，让人喜爱，而且由于发酵过程加入了大量食盐，盐分高，不容易变质，特别适合长时间保存，这对处于漫长冬季且冬季食材相对匮乏的东北人来说，这简直是冬天里的一道上乘美味。

以前每家每户院子里都有一个酱缸，酱缸的缸口罩人字形缸盖，是用苇子编的，用以防雨水。晴天时，去掉盖子，缸口蒙上白纱布，以防蝇虫和灰尘。为了讨吉祥、辟邪，酱缸沿上还系上红布条。一年一缸酱，从夏吃到冬，吃完了这一缸酱，就又到了新一年下酱的时候

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是中国传统的。黄豆酱不仅营养丰富，而且历史悠久，这是我们的传统酱汁，无论我们做什么菜，都会放点进去。这种酱汁味道丰富，咸、甜适中，里面主要的食材就是黄豆，虽然大家都知道这种酱料的制作方法比较简单，但是要想制作出来非常正宗的黄豆酱的口感，估计很多人是做不到的，而且这种酱营养物质丰富，对身体有好处。

蘸酱菜的经典吃法，东北干豆腐。这个越是农村的越好吃，超市里卖的反倒不好吃。

这就是蘸酱菜最经典的吃法了，看着和吃烤鸭一样吧。这样一卷，外面的干豆腐可以缓解酱的咸，里面的小葱，黄瓜，水萝卜，清香爽口，一口下去满嘴春天的味道。

回想起小时候用自家菜园里的小葱、生菜、香菜蘸着大酱，就着馒头或米饭，吃得好香啊！特别是春日里缺菜的季节，吃山野菜蘸大酱更是难得的美味佳肴！因为没出息，酱吃的多。一天得喝很多水。今天，吃是蘸酱菜已不单纯是一道菜，更是咱们东北人的性格寄托以及对小时候的怀念！更多是小时候的味道，怀念过去时代的味道！

回想起小时候用自家菜园里的小葱、生菜、香菜蘸着大酱，就着馒头或米饭，吃得好香啊！特别是春日里缺菜的季节，吃山野菜蘸大酱更是难得的美味佳肴！因为没出息，酱吃的多。一天得喝很多水。今天，吃是蘸酱菜已不单纯是一道菜，更是咱们东北人的性格寄托以及对小时候的怀念！更多是小时候的味道，怀念过去时代的味道！

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