只用一种料,让海鲜呈现像刚打捞出来一样的

外出旅游，每过一地，除了在美景中留连外，做为一个美食达人，肯定还要去寻觅当地的特色美食了。现在网络这么发达，轻松一点，当地的特色美食，哪的最正宗，哪的好吃不贵，让我们这些匆匆过客，既少走了不少弯路，又大饱了口福。

要说厦门，这个被海鲜味道包裹的城市，让我这个从北方海滨小城来的人，对海鲜的吃法，又有了新的认识。同样的海鲜，因地域不同，竟然可以有这么多种吃不同的吃法。酱油水煮海鲜，就这样给我留下了深刻的印象。

感觉厦门海鲜的烹饪，什么海鲜都可以用酱油水来烹制。海鱼、海虾、鱿鱼、蛤类......，让我这个北方的沿海人，从开始看一眼排斥，到入口惊艳，感叹就这一种调味料，竟然让海鲜变得更鲜香，与让我们引以为傲的最为新鲜的白水清汤煮后的浓白汤汁相对比，各自都有风骚和特色。　

酱油水是什么？说到这，朋友们好奇不？酱油水，就是酱油与水组成的，它按照一定的比例调成。它所用的酱油，颜色不能太深，也不能太浅，不能太咸，也不能太淡，咸中带甜，味道才是刚刚的好。如果您去酒店排档中不知选啥，店家推荐的肯定是酱油水油蛤，酱油水鱼......

今天与大家分享的就是酱油水蛤，在厦门用的是油蛤，我们就按自已所能买到蛤来制作，让你足不出户，在家中也能回味那令人神往的厦门味道，两分钟炒一盘，零厨艺也能操作，一人一盘绝对不够吃。如果您也喜欢，不妨也试试吧！

所用食材：

蛤克酱油2勺小米辣2个小葱适量

具体做法：

1准备食材。厦门当地用的是油蛤，我用的是我们当地的花蛤。那种蛤在我们当地很少见，大家可以根据自已当地的实际情况来购买。买回的蛤，一定要让它吐尽泥沙。我买的是无沙蛤，店家已经给催吐好。如果您不确认，可以用在水中加入盐溶化成与海水咸度差不多的进行水养，或者在水中既加盐，也加芝麻油催吐，效果都不错。

2准备点小葱、小米辣、酱油。酱油的味道要不太深，也不太浅，我用的是我们当地产的鲜味酱油。您可以直接用家中有的酱油。您还可以放点姜丝。

3锅中加入适量油烧热，倒入沥过水的蛤。酱油水的使用方法有两种，一种是先在锅中调入酱油与水烧开，再放海鲜，另一种是先放海鲜，再调酱油和水，我用的是第二种。

4将蛤在锅中略炒，待蛤的口微微张开时，加入酱油。因为蛤是用盐水养的，所以蛤肉本身就有咸味，我们放酱油要适量。

5再加入适量的水，炒匀，大火烧。水量也不要太多，我放了大约有克。

7待花蛤的口全部张开，蛤肉熟，关火。

8将蛤取出装盘，上面撒上葱花和小辣椒段，汤汁留在锅中。

9再将汤汁浇在蛤上面。浇汁时要注意锅底，如果个别蛤没有吐尽沙，会在锅底有沉积，大家倒到最后时要慢点观察一下。

美美的享用吧！