是做酱茄子还是炸好蘸大葱辣椒想想就口水直

黄豆大酱是东北餐桌必备的佳品，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。

昨天，小编介绍了怎样做东北大酱。今天介绍几种大酱的吃法~

一、辣椒酱想起妈妈做的辣椒酱后，那诱人的图片天天在我脑子里挥之不去。有了这辣椒酱后每顿都会多吃上一碗饭，此辣椒酱的味道真的特别棒，用来拌饭、拌面或是做蘸料都超级下饭。

食材：新鲜辣椒适量、大酱适量、葱沫适量、蒜沫适量；

新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。

炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。

喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒少放酱。切辣椒的时候手上套个塑料套，或是套上一次性的手套，否则手会很难受的。盛辣椒酱的容器一定要无油无水，否则容易坏掉。

二、辣椒焖子东北人都知道辣椒焖子是什么，特别的好吃，夏季，家家户户都喜欢煮玉米、蒸茄子、土豆、红白萝卜、红薯等，必须蒸一碗辣椒焖子调蒸好的茄子、土豆吃（再拌点小葱，特别好吃呦）。

辣椒焖子的做法：食材：青椒适量（喜欢吃辣的，可以放尖椒）、葱末适量、鸡蛋、大酱、油适量；

把青椒或者尖椒、葱切碎，再准备好一个碗（碗的大小要根据家人的数量），放些色拉油在碗里，然后将切好的青尖椒、葱沫放进碗里，再放进两颗鸡蛋搅拌，根据家人的口味放大酱（喜欢吃咸的，就多放些酱），再搅拌，然后放进蒸锅里面开始蒸，开锅后，大约蒸15分钟即可。

三、酱茄子；食材：长茄子（最好不要太大）适量、大酱适量、葱姜蒜适量、油适量（最好再掺入些猪油）。

将选好的茄子去蒂，洗干净（将整个茄子切口，不要切断，容易入味），葱姜蒜切好待用。将锅加热放油，待油加热后放入适量的酱煸炒，再放入切好的葱姜煸炒，闻到葱香味后放入洗好的茄子煸炒，待茄子炒软或者微微变色，放纯净水末过茄子即可，用大火烧开，然后转成中火，直到没有汤为止。