大煮干丝葱烤大排鱼香茄子异地过年在哪

除了我们熟悉的长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐，还有南京臭豆腐、徽州臭豆腐和台湾臭豆腐。瞧瞧，就这一款臭豆腐都可以做出5种类型。

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与其说臭豆腐受到各地老饕的喜爱，不如将范围扩大点，扩大到豆腐本身。中商产业研究院早前预测：随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，营养健康、口味好的豆制品发展前景广阔，预计到年，我国豆制品销售收入将达亿元。

相传豆腐的出现和淮南王刘安有很大关系。因为生病的缘故，刘安的母亲无法吃下整粒黄豆。为了满足母亲的喜好，刘安就叫人把黄豆磨成粉，转念又怕粉太干、味道太淡，又命人冲入水熬成豆乳、放些盐卤凝结，最终制作成了豆腐花。淮南王的母亲吃了这豆花后很是高兴，病情也就出现了好转。有意思的是，传言刘安在组织方士炼丹时，偶然发现石膏或者其他盐类可以凝固豆腐做成豆腐。

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明代李时珍在《本草纲目·谷部豆腐》中写道：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。不过豆腐虽始于刘安，却是在后人手中发扬光大。

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现在，除了臭豆腐以外，我们可以数出无数道和豆腐有关的美味。比如四川名菜麻婆豆腐、粤式鲫鱼豆腐汤、“一清二白”的小葱拌豆腐、西施豆腐、貂蝉豆腐、文思豆腐、豆腐乳……当然，在这些菜中最值得说道的是以豆制品为主料的淮扬名菜大煮干丝，讲究程度之高到令人咋舌。

大煮干丝，又叫作“鸡汁煮干丝”、“鸡火煮干丝”。至少需要淮扬方干、熟鸡丝、虾仁、火腿、冬笋豌豆苗、虾籽、熟猪油、上汤这9样食材。烹制者先将豆腐干片成均匀的薄片，再切成细丝，接着加入鸡丝、笋片等辅料，并以鸡汤熬制。待装盘时再配上虾仁、豌豆苗、火腿丝等。不过，大煮干丝的讲究之处就在于，这些原料并非始终固定，而是要根据季节的不同选择应季食材。

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大煮干丝这么讲究也不是没有缘由的。相传乾隆下江南到扬州的时候，地方官员特意重金聘请了本地厨师为皇帝烹饪佳肴。这些厨师精心研发出花样繁多的菜品，其中就有一道名为九丝汤的菜品，它是用豆腐干和鸡丝等材料熬制而成，切得极细的豆腐干吸收了鸡汤等食材的鲜味，食之别有一番滋味。受到乾隆赞赏的九丝汤自此成为乾隆到扬州的必吃菜。而九丝汤就是大煮干丝的前身。而在年10月1日晚上，大煮干丝更是出现在了“开国第一宴”的餐桌上。

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做法、食材都颇讲究的情况下，注定大煮干丝无法像臭豆腐一样走向全国。而离开扬州的土地上，本探也就再没吃过正宗的大煮干丝。

不过有意思的是，这两天在便利蜂买热餐的本探惊喜地发现了大煮干丝的身影。除了本帮菜葱烤大排、新疆菜大盘鸡、四川菜鱼香茄子等地方菜外，5.5元一份、以骨汤打底的大煮干丝实在是让本探这个扬州人香了。

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在这个因为疫情无法回家过年的时刻，可以异地吃上一道家乡菜，也是幸福感满满的。

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