两千年的豆腐不是白吃的,家常豆腐有这么多

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在菜市场，你随机采访一位大妈大爷，请教他们用豆腐可以做什么菜，应该能得到不下10种做法，轻轻松松。其中出现频率最高的，大概是麻婆豆腐，虽然它以不同的名字面貌出现，但配料和做法一对应，你就知道是它无疑。

接下来是小葱拌豆腐和豆腐汤。拌、炒、炖都齐了，这仨就能撑起了家常豆腐菜的半壁江山。

并且，它们都已经家常到国外去了，遍布各国的中餐馆且不去说它了，据小道传说啊，在登顶非洲的乞力马扎罗山以后，登山者大多会途径一家有麻婆豆腐的餐馆，标准的汉字招牌、麻利的上菜速度，看着就非常有模有样！

就是不知道这盘非洲屋脊下的麻婆豆腐，有没有蒜苗做搭配呢？

那么，今天的盘点，就以麻婆豆腐开整，让我们来瞅瞅全国各地的几款豆腐家常菜吧：

麻婆豆腐

麻婆豆腐并不是一位脸上长了麻点的老婆婆发明的，她在做出这道菜的时候正值盛年：“麻婆”姑娘嫁人后，没几年就家逢不幸，孤苦伶仃过生活，还好有小姑子相依为命，二人弄起一个小饭铺，麻婆带着家传的烧豆腐手艺做出了这道传世名菜，也让小食馆支撑起了一家子的生活，然后，就没有然后了。不过一百多年的光阴，当时的人事就已经不留一点痕迹，只有这一盘麻辣热闹的菜肴，一年年的在人们的餐桌上传承了下来。

流传至今，麻婆豆腐在每个地方都有自己的一道做法，没有正宗不正宗之分，只有好吃不好吃之别了，下面介绍自家的做法：

豆腐切成两厘米左右的方块，热一锅水，把豆腐块焯水，去豆腥味。

热锅冷油，油要多，把切好的牛肉末炒散至变色，放郫县豆瓣酱和辣椒面快炒出红油。

然后放油豆豉和姜末、大蒜末，拌炒均匀，加入适量高汤，大火烧开，然后转小火将豆腐煮透吸汁儿。

再加入酱油和适量水淀粉烧至收汁，起锅装盘，撒上青蒜苗和花椒面，再浇一道热油，就可以开动了。相当下饭。

八珍豆腐

八珍豆腐在天津和山东都比较常见，成品香脆可口，没错，形容词就是香脆，用在豆腐上虽然不搭，但是用在八珍豆腐这道菜上就非常恰当了，因为八珍豆腐里的八珍基本都是些鱿鱼、干贝、海参、鲍鱼之类的海产，热油一爆，口感确实是香脆无疑。

做法是将豆腐块煎香煎透，然后将其他几种配菜入锅一起烩汁，很鲁菜风格。

当然啦，配菜方面，不限于那几样，家常制作，就地取材凑足八珍也不难，猪肉片、虾仁木耳、腰果、荸荠、腐皮、香菇等等也还是可以烩成一盘“八珍豆腐”的。

锅塌豆腐

作为分不清锅塌豆腐和酿豆腐的人士，一度是以“有没有肉馅”来区分二者的：前者没有馅儿而后者有。其实，锅塌豆腐也是可以夹馅儿的。

做法是将豆腐块切成一厘米左右的厚片，用水淀粉、盐、生抽腌制一会儿，蘸上鸡蛋面糊（夹馅儿版本的用两片豆腐中间加上肉馅，用筷子夹紧蘸面糊），入油锅煎黄，然后另起一个热油锅，用葱姜爆锅，加上高汤和煎好的豆腐，大火烧开，小火收汁即成。

锅贴豆腐

锅贴豆腐是一道河南菜，看起来“平平无奇”，吃到嘴里才叫惊艳！

那层薄薄的脆壳不是简单的鸡蛋面糊，里面的豆腐也不是豆腐。但它真有豆腐，是将嫩豆腐捏碎和鸡肉、猪肉泥、鸡蛋一起搅拌成糊，抹在切成片状的猪膘肉上，两面糊匀，再到蛋清和生粉调成的糊里蘸匀，一块块下油锅煎香，又用鲜蛋清联成整块，起锅改成小豆腐块，才能做成这道菜。功夫下到这种程度，想不好吃都难了。

文思豆腐

文思豆腐是一道极考刀工的淮扬菜，要把豆腐切丝，比头发丝粗不了多少，切的还是那种嫩豆腐而不是豆腐干，光是这一道工序就让人不敢入门。

后面的操作倒轻松多了，高汤里加上切好的火腿丝、豆腐丝、笋丝、海带丝和冬菇丝，煮开，淋上香油出锅即可，看起来清淡，吃起来余味悠长。

蟹黄豆腐

宜用南豆腐炒，香油入锅，先炒香姜末，再炒蟹腿肉，然后才放切小的豆腐块，加高汤煮涨，水淀粉勾薄芡，再次煮涨以后，搅入蛋清，加盐调味，起锅前加上蟹黄，炒匀，起锅开吃。

没有蟹黄的情况下，用咸蛋黄解馋吧，别有一种咸香风味在里头。

冻豆腐

东北人的冬季美食，各种冻，水果可冻，煮好的酸菜肉可冻，豆腐也可冻，真是太犯规了！

冻豆腐可不止炖肉炖酸菜这一种吃法，花样太多就不总结了，欢迎你到东北去，花式吃冻，吃到你流泪。

酿豆腐

猪肉手切成馅儿，加一点切碎的马蹄和香菇，放盐和猪板油拌匀，加胡椒粉和少量淀粉、酱油，再拌匀，备用。

在切好的豆腐大方块上用筷子温柔的戳个不大不小刚刚好的洞，把肉馅放进去，抹平，注意别把豆腐塞露馅儿了。

锅里放猪板油热化，香油也可以，先将酿豆腐底面煎香，同时不断用锅铲铲起锅内的油淋在塞着肉馅的那一面上，等到底面煎得差不多了，小心翻面，再煎香（这一步可以也可以省略，直接留待后面加汤煨熟）。

加入高汤和少许盐，小火收汁即可，出锅淋上酱油，鲜到跳脚的嫩豆腐就可以开动了。

豆腐丸子汤

豆腐捏碎，和猪肉末捏成丸子，放进垫着娃娃菜的高汤锅里，咕噜咕噜做熟，这似乎是西南人民最爱的丸子汤之一？

豆腐炖鱼

千炖豆腐万炖鱼，这俩强强联合，不单是民间的下奶神菜，据说美容养颜也有一功，这方面不是很懂，我只管好吃就行。

每家都有一个炖鱼秘方吧？

面对这些“强敌”，想不馋也难，本期到此打住，欢迎大家补充说明，咱们下次再侃。

（图片整理自网路）