一把小葱,简单腌一腌,做成葱泡菜,酸爽开

2024/8/18 来源:不详

刘军连医生 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/yuyue/

天热了,我家各式腌菜泡菜也开始做起来了~为什么选择夏天做,因为现在做好,等能够吃的时候,最热的天儿也就来了,天热不想出门,可也得吃饭呀,就可以将就冰箱里的比如辣白菜,泡豇豆等等(做法讲过),炒个饭,煮个汤,烙个饼(做法也讲过),或是就着粥吃,对我这样的懒人来说,是真好~早上7点多,太阳就明晃晃的,我是真的不想出门买菜……那今天,我们就来做葱泡菜,天热了,做点小葱泡菜放冰箱,没胃口时来一盘儿,开胃又下饭。

那么,制作小葱泡菜需要用到的食材有:小葱,老姜(可用可不用),大蒜,糯米粉;调味的有:盐,白糖,辣椒粉,熟白芝麻。注:我没有放鱼露(因为吃不惯),喜欢的亲请自行添加。另:没有糯米粉可以用糯米代替,不过需要蒸熟后再用料理机打融;相比之下,用糯米粉会方便快捷很多。

先把小葱去根,去除最外面那一层的葱叶(也就是最靠近根部的那一层葱叶不要),洗净后,抹适量盐,腌制一下(小葱软了就行了),主要是抹葱白部分,葱绿部分有一点儿就行。

趁着腌制小葱的时间,把糯米粉放入凉水中,搅匀,搅散,没有颗粒。糯米粉和水的比例大约1:8或1:10,这个具体要看你的糯米粉,袋装糯米粉和散装糯米粉我都用过,吸水性就不一样。

开小火,用勺子贴着锅底不停的搅拌,直到变成糯米糊,这个过程不需要多久,然后关火,放凉。刚开始加热,勺子上会起一坨一坨的半透明的东东,搅着搅着就会变顺滑的,不用担心,注意不要糊底就行。注:建议糯米糊适当的稠一点儿。

待葱腌好,糯米糊也放凉,就把姜蒜切成末。

把糯米糊倒入碗中,放入姜蒜末,适量白糖(可以稍微放甜一些),辣椒粉,搅匀。注:喜欢鱼露就自己加。

把调好的酱抹在小葱上,葱白部分多抹点儿。做得多,就平铺一层小葱,抹上酱,再铺一层,继续抹酱。最好不要用拌的,就是怕拌匀后,小葱互相缠绕,不方便捆。

取1-3根(我用的2根一组)小葱泡菜,卷起来,收尾部分塞进卷好的葱叶里就可以了,放入带盖的容器中,全部的葱泡菜都摆放好后,撒上些许熟白芝麻,盖上盖子,放入冰箱冷藏;要么当天吃,要么20天以上再吃,吃时切一切或用厨房剪刀剪几下。

一把小葱,简单腌一腌,做成葱泡菜,酸爽开胃,夏天吃最合适了,因为天热比较容易没胃口嘛~做好其实就可以吃啦,这时候吃是脆爽的口感,放冰箱一段时间,会有浓郁的酸爽味儿。一般我做葱泡菜或是辣白菜或辣萝卜块等,都会留一点当天吃,大部分要放冰箱冷藏室,至少20天以上,才开始吃,因为亚硝酸盐嘛。注:图片是刚做好就拍的葱泡菜,这个状态不是腌制20天以上的葱泡菜哈。

天热没胃口,那就来点儿爽口的小葱泡菜吧,酸辣开胃,做法还简单。我10天前做的葱泡菜,昨天打开盖子闻了一下,酸味儿不错呢;剪了一小段儿来尝,脆脆的,酸酸辣辣的。好啦,葱泡菜的做法就是这样啦,非常简单,喜欢的亲,不妨动手试一试哦~!

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