蒜泥茄子

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做法主要参考自抖音UP主“小曲师傅”，香菜换成了小葱。

食材：茄子

辅料：蒜，小葱

调料：白醋，盐，生抽，陈醋，芝麻酱（花椒油或辣椒油也可以）

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1.茄子清洗干净，切段再分开两半。准备一盆清水加点白醋，茄子浸泡1分钟以上，这一步的目的是防止茄子氧化变黑。

2.烧一锅开水，水开以后，茄子上锅蒸8分钟左右，取出来放凉。

3.制作蒜汁。准备三瓣蒜，如果有捣盅就用捣盅，蒜里加一点盐捣成蒜泥。我没有捣盅，就先切蒜末，再加点盐，放到碗里用勺子按压，这一步尽力就好，肯定达不到捣盅的效果。准备好蒜泥之后加一点水，搅拌一下，就是蒜汁了。

4.茄子放凉以后手撕成条，用手攥干水分，不用攥得太干。

5.加入蒜汁，再加一勺生抽、一勺陈醋，可以按自己的口味在这个基础上加。加入芝麻酱，也可以按个人口味换成花椒油、辣椒油等。

6.最后撕几根小葱或者香菜拌匀，一道夏日小凉菜就搞定了。