上海这家葱油饼店,为何总是排长队上海人这

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说到上海的小吃美食，很多人会想到“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭，这是老上海最经典的早餐。年轻人最爱的，则有小笼包子、锅贴、生煎，虽然都是面皮裹肉馅的配置，但因为做法不同，带来的口感和幸福感却是截然不同。还有温柔的小馄饨，湿乎乎的蛋饼……想到这些都愿意早起半个小时，去小区门口小店大快朵颐。

但有一家早餐小吃店，门口总是大排长龙，大概率半小时是吃不上的。那就是在上海颇有名气的阿大葱油饼。

阿大葱油饼出名的时候，还开在茂名南路南昌路的弄堂里。老房子后门里飘出阵阵葱香，排队的人群从小铺门口一路延伸到路口来。在队尾的，时不时踮脚伸脖子往前看，问别人一炉要多久；排在前面的，则总是临时加码：排都排了那么久了，一定要多买几个带回去！

逼不得已，小店不得不贴出告示来，葱油饼限购每人2个。5块钱一个的价格，竟完全没有让队伍消减多少。

葱油饼曾是上海街头巷尾常见的小吃。70、80后不少小孩都记得，童年时期上学路上的葱油饼摊、放学时候的油墩子摊。那时的葱油饼摊，都是油乎乎、黑漆漆的一个大推车，有时顶上会支着遮阳挡雨的大伞。每个摊主叔叔阿姨，都熟悉得像是自家亲友一样，知道每个小孩的口味，要不要加蛋，放甜酱还是辣酱。

那时，多少人的童年梦想，就是长大之后能自己开一个葱油饼摊，接受其他小孩每天清晨的朝圣啊……

现在的早餐点心饼种类愈发丰富，杂粮煎饼、千层饼、手抓饼、羌饼几乎遍布全市，小时候常吃的葱油饼反倒少见了。偶尔看到，也是这种卷起来，葱末拌匀在面团里，油炸一下出来的。毫无灵魂。

完美葱油饼的灵魂，除了葱，其实是猪油。一大缸黄得发亮的油酥，每次都要被抓起一大把抹进面团里。然后再豪放地加更大一把葱，再塞进一坨猪板油，料就到位了。

又是油酥、又是猪板油，再放到铁板上油煎，这样重油的配置，难道不会觉得腻？和小时候看到的经典做法一样，煎制好的葱油饼，还要放到铁盘底下的炉膛里，竖着烘烤1分钟。这样，面上多余的油分被明火烘掉，完成了最后的蜕变。

很少有人抵挡得了新鲜出炉葱油饼的香气。即使烫嘴，也要吹凉表面，趁热咬上一口。外皮酥到掉渣，里面是实实在在的小葱，和着化掉的猪板油香味，是小时候的味道啊。顿时觉得排队等待的时间，都是值得的了。

这些年，关于阿大葱油饼的争议也有不少。说人红是非多也好，说树大招风也罢，能每天凌晨3点起来经营打点，辛苦那么多年，保持始终如一的好味道，这样的坚持还是值得尊敬。

你吃过葱油饼吗？你心目中的葱油饼是什么样子？有没有排队买过上海的阿大葱油饼？

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