烹制鱼肉先用白酒还是黄酒,第一步搞错了,

烹制鱼肉先用白酒还是黄酒，第一步搞错了，味道会大不相同。家常酸菜鱼，酸爽开胃，真的好鲜美。总觉得这菜肴到了夏天待在空调房里享用，要比在寒冷的冬日里吃起来更过瘾，我家儿子特别爱吃酸菜鱼，所以，我家隔一段时间就会做一顿，一次吃得过足瘾。

这次我用的是青鱼，青鱼是我们最常见的一种淡水鱼，肉质紧密又鲜美，加上刺杀肉多，所以一直被人们公认为是淡水鱼中的上品鱼，青鱼的营养也十分丰富，含有丰富的硒、钙微量元素等营养成分，食之具有益气补虚，健脾养胃，化湿和中等，所以，特别适合夏天食用。

烹制此菜做法也不难，只是想要吃到鲜嫩无腥，色泽洁白的鱼片，除了腌制上浆，用的料酒也相当关键，先加白酒还是黄酒，第一步搞错了，味道会大不相同。

自己在家做，我不喜欢淋热油，热油使得汤汁变得油腻，这样的烹制方法可以喝汤的，不然真的浪费了一锅好汤了，怎么烹制的一起来往下看。

家常酸菜鱼

下面分享详细做法；需要的食材；青鱼1条，酸菜克、泡椒1根，生姜、小葱适量、白酒1茶勺，黄酒2汤勺、香菜、小葱适量、淀粉1汤勺，白胡椒粉。

1.买鱼的时候先叫摊主把鱼处理好后再把鱼头剁下切成二半，买回家后再用清水洗净后沥干水分。

2.再用刀把两面的鱼肉片下后从鱼尾开始刀斜45度左右，片成一片片厚薄均匀的鱼片，切下的鱼骨剁成块状。

3.生姜去皮后洗净，香菜和小葱洗净后捞起控水，酸菜用清水清洗干净后挤干水分，备好泡椒，黄酒和白酒。

4.再把酸菜切碎，生姜切成片，香菜、小葱和泡椒切成段待用。

5.把片好的鱼片再用流动水漂洗干净后捞起控水放入碗中，加入白酒，盐，白胡椒粉，淀粉用手抓匀后静置20分钟，鱼头和鱼骨放入另一个碗里加入白酒，盐，白胡椒粉和一半的葱，姜片抓匀后腌制20分钟。

5.炒锅加热后倒入油，热油先下入余下的葱段和姜片以及泡椒爆出香味，再把腌制好的鱼头和鱼骨放入锅中煎至肉变色，再把酸菜倒入煸炒至出香味后烹入黄酒。

7.之后加入开水，水要大一些，加盖大火烧开后转小火继续煮20分钟左右。

8.之后开盖，把腌制好的鱼片逐片入锅，等全部入锅后用大火加盖煮至鱼片断生就可以熄火出锅，盛入碗中，撒上香菜即可上桌享用了。

小贴士；1、鱼片和鱼头都腌制过，酸菜也有咸味，出锅前我尝试了味道，咸鲜味够了，所以什么都没加。

2、腌制鱼片的时候要加白酒，使得鱼肉洁白，还能去腥增香，烹饪的时候就要加黄酒，这样能更好的去腥。

好了，今天就分享到这里。美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，