粤菜中超受欢迎的豉油辣椒圈,脆爽开胃,经

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原创：冉/辅食记与食物恋

我们全家还蛮喜欢吃粤菜的，因为粤菜普遍来讲比较清淡，而且食材也很新鲜，可谓是美味有营养。今天我想跟大家分享一道粤菜里不怎么“大”，但是吃了就难忘的小菜——豉油辣椒圈。虽然是辣椒为主，但是经过处理之后，吃起来并不那么辣，反而很有余味。这道菜制作起来并不难，但是如何能让料汁入味、不生涩，如何能保持辣椒的口感，这些技巧是很重要的。

尖椒g，大蒜5粒，小葱4根，生抽3茶匙，蒸鱼豉油5茶匙，清水30ml，糖1勺，食用油5g。

尖椒洗净后去除内瓤，切圈，大蒜和小葱切末备用。

锅里倒入食用油，油烧热后下蒜末和小葱末爆香，下生抽和蒸鱼豉油烧至锅壁冒泡，倒入清水盖上锅盖烧至沸腾。

将料汁放凉后放入辣椒圈，搅拌均匀腌制24小时即可食用。

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尖椒洗净表面，去除内瓤，然后切成宽度为5mm左右的辣椒圈。尖椒有些辣味但不是那么辣，如果不能吃辣的人可以用青椒，想吃得更辣的可以选择二荆条。

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切好的辣椒圈放在清水中再过一遍水，去除多余的辣椒籽。

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小葱切末，大蒜切末。

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锅中倒入食用油，我用的是菜籽油，油烧热后下葱末、蒜末爆香。

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倒入生抽和蒸鱼豉油，烧至锅内壁起了小泡。

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倒入清水，盖上锅盖烧至沸腾，关火。这一步很重要，一定要把料汁烧开，这样才不会有一种生味。

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等待料汁晾凉，然后把辣椒圈放进来，浸泡在料汁中，一开始可能不能完全浸泡在里面，但是等慢慢辣椒圈会变软，就能全都浸在料汁里了。

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盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，腌好的辣椒圈基本上完全浸泡在料汁里了。

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不要小看这道小菜哦，它的味道会让你忍不住吃了还想吃。

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这道小菜的辣椒圈口感是非常脆的，但是味道又带有一丝鲜香，很是开胃。

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这是一顿晚饭：炸鸡翅，豉油辣椒圈，黑蒜，青酱炒菌菇，佛手瓜炒肉片，香椿苗拌核桃，老鸭笋汤。

辣椒的选择可以根据自己对辣味的耐受度来挑选。

料汁一定要先烧开，才不会有生味。

等料汁完全冷却下来后再腌制辣椒圈。

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