明日大寒,忍不住拿出了这张麻辣火锅配方

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文章转载：花吃姐姐

明天就是大寒了。大寒是一年二十四节气中最后一个节气，意味着最寒冷的时候要来了。想到这，不禁把被子拉拉紧……

花吃姐姐对摄影师说，要拍个麻辣火锅的菜谱，用这锅火辣辣赶走寒冷！做菜零基础的摄影师一点鄙夷地问“火锅还用教啊？底料煮一煮不就好了！”

不然不然，花吃姐姐要教的啊，是火锅底料本人该怎么做。

火锅底料的用途很广，除了火锅，还可以做麻辣香锅、烤鱼、牛蛙、冒菜、火锅面等各种川菜。

可以说得上是一底料顶百用。

现在底料买起来很方便，但自从听说了各种火锅底料添加剂后（连辣椒都有辣椒精），就不敢轻易买了。就算吃重口味，也想选更健康的！

所以今天就来跟大家说说底料的制作。以下菜谱是一次的用量。火锅底料熬起来费时间，可以一次多熬点，分装冷冻起来慢慢吃。

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RECIPE

自制麻辣火锅

底料材料

菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺

酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香叶2片/桂皮1块/八角1个

姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束

▼1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。

泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节（1厘米左右的长度）。

辣椒节加一小杯水小火煮。

煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。

用搅拌机搅碎。

如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎

麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。

▼2.其他配料：新鲜小米辣切成小节。

干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。

大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。

▼3.熬底油：菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却（炒菜用菜籽油也是一样的操作）。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。

传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油（菜籽油等植物油）。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。

放姜片、蒜粒、小葱结。

葱姜蒜有些变枯后捞出（后面还会用到）。

加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。

加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。

加小米辣略熬。

加沥去水的香料。

同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟

加入豆豉熬5分钟。

最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。

这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高（容易产生苦味），所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。

▼4.煮火锅：熬好的底油加水（有高汤更好），放大葱段，加盐调味。

自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。

锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮！麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了！

▼5.保存：底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用。