吃什么才配得上庆元的春天

2022/9/19 来源：不详

Mar.16

『笋竹萌也』

一场淅淅沥沥的春雨过后，大啖鲜笋的时节到了，春天踏着轻盈地脚步而来，庆元竹林里，笋终于冒出了尖尖儿，为庆元人们带来了一道“鲜掉眉毛”的时令恩物。

笋是竹初生时的嫩芽，一年也就吃这十来天。过后便会越长越结实、并长成竹子，春笋的“保鲜期”极短，过夜吃已有隔世感，生于山长于山的庆元人，为了这口鲜，争分夺秒去那片藏着鲜嫩的山林中，不为别的，只为那一口鲜嫩。

新鲜挖出的笋，根部带着些春日泥土的湿润，剥开壳，清冽的鲜香立马迎风袭来，舌尖上的春天，就这样意外而至了。

美景千千万的庆元小城，一到春天，赶赴而来的食客们便只惦记着那一道笋子，不管怎么做成菜，都让人期待万千。

白玉笋，被人们称之为“笋中皇后”，生长在高海拔的红土山里。其外壳呈黄色，笋肉呈嫩白色，浑身洁白如玉，口感鲜中带甜、清新爽口。

庆元县黄田镇朱黄村，有着“九山半水半分田”的地貌特征，这里高山茂林，四季分明，非常适宜白玉笋的生长。清明前后10天是出产白玉笋的最佳时期，每到这个节气，挖笋人都抢着时间，收集最新鲜的白玉笋。

人们不干涉笋的生长，任凭它们各凭本事，在这山灵水秀之地，吸收养分精华，积蓄破土力量。

只是，挖笋也讲究技术，一头扎进深山，普通人未必挖得到，村里经验丰富的老农，眼光犀利，才能找得到笋中极品。

泥土裂开细缝，笋头将出未出。此时的笋，鲜嫩到能掐出汁，肉质细密爽脆，没有纤维渣。

庆元深山中，生长着一种既苦又美味的笋，名为苦笋，春末夏初，人们便会钻进竹林内采摘苦笋，过足“苦”瘾，大家将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。

剥好细细长长的苦笋要先经清水煮过后再用来炒菜或是煲汤，煮后的苦笋少了些苦味儿，满口的嫩滑配上冬天腌制好的烟熏腊肉或是酸菜，苦笋甘中带苦，苦中带甜的味道总能令人无比怀念。

苦笋除了新鲜的好吃以外，人们还会把一条条煮好的苦笋放进瓶瓶罐罐里储存，用淡盐水浸泡密封能保存一年，因而许多忘不了苦笋味道的游子，每当离乡前都要带上几罐，食用前将苦笋倒出来，还是一样的家乡味儿。

春笋宴，你最想吃哪一道？

腌笃鲜

所需食材：春笋、咸肉、猪小排、千张结、小葱、生姜、黄酒

烹饪方法：咸肉切块并用水浸泡，去除过多的盐分；猪小排焯水去除腥气和血沫；取大锅放入高汤或水烧开，加入小葱结和姜片及少许黄酒；放入咸肉和小排，小火焖炖一小时；千张打结，和笋块一同焯水去除异味；捞出摒弃姜片和葱结，放入笋和千张稍稍煮一下即可，咸肉有盐分，无需再加盐。

手剥笋

所需食材：春笋、花椒、辣椒、大料、肉桂烹饪方法：将春笋洗净，保留外皮，准备好香料；春笋和香料放入锅中，加入足量的水放适量盐；烧开后转小火再煮十来分钟，浸泡几个小时后入味，食用时再剥去笋衣。

雪菜蚕豆烩春笋

所需食材：春笋、鲜蚕豆、雪菜、香醋

烹饪方法：笋片和新鲜的蚕豆分别焯水沥干；锅中加足量的油烧热，炒香雪菜；加少许糖和香醋；再放入笋和蚕豆炒匀出锅，雪菜有足量的盐，无需再添加。

油焖春笋

所需食材：春笋、小葱、生抽、料酒

烹饪方法：锅加油烧热，放入笋煎至表面稍稍金黄色；放入适量生抽和糖全部融合；浇入一小碗水和少许料酒，焖几分钟；大火收汁，出锅撒上小葱碎即可。

干锅春笋

所需食材：春笋、肥五花肉、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣、生抽烹饪方法：春笋段焯水后沥干备用；锅加底油烧热，放入肥五花肉煸出油脂；再放入蒜末、干辣椒碎、郫县豆瓣炒香；放入春笋段，淋少许生抽翻炒即可。

飘飘细雨中，

笋从山中冒出尖尖来，

便是时候舀一勺鲜汤，咬一口鲜笋，

这才配得上庆元的美好春日啊！

本文由丽水文旅整理编辑

素材来源：文旅庆元

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