豆腐怎么做好吃

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这个问题请看我的回答。豆腐，历史久远，是中国传统美味，自古深受社会各阶层人们喜爱。上至王侯将相，下至贩夫走卒，许多人对豆腐情有独钟。传承至今，被称为“国菜”、“国粹”。千百年来，豆腐获得雅致的别称，不下百种。比较有代表性的，黎祈、淮南子、寒浆、刀呱、乳脂、软玉。这些别致的称呼，囊括了豆腐的来历、制作方法、形态等各方面。最喜欢豆腐被称为白壁。玉无暇，比喻豆腐高尚的品格和节操。对豆腐的称扬、赞颂，文人墨客们毫不吝惜自己的才华。印象最深的是明代苏平的《咏豆腐》。传的淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。

旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。这首诗不但说出豆腐的来历、制作方法、步骤，并且清晰地说明，豆腐同修行者一样具有清净的心灵。是呀，莲花出淤泥而不染，豆腐亦如此。无论给它穿上什么花色的衣服，浸泡在任何颜色的染缸里，依然洗脱不掉它纯洁的味道。作为中国菜肴不可缺少的精品，豆腐在各种档次的饮食店和餐桌上展现它绰约的风姿。从古代的宫廷聚会到今天的国宴；从五星级酒店到街边小吃摊；从有钱人家的厨房到普通人家的饭桌上，处处可见它的身影。为了取悦于人，它不停变换自己的形态。

豆腐泡、干豆腐、豆腐皮、豆腐脑、水豆腐、冻豆腐，无不隐藏着豆腐的身影。被称为“素中之肉”，显然是豆腐不喜欢的称号。我就是我，就是纯洁高尚的豆腐，不是其它食材可以比拟和攀附的。这就是看似柔弱下火辣辣的性格。制作豆腐菜肴，调味是关键，尤其是家庭做法。简单的如小葱拌豆腐，也要讲究拌料的调制；最招人喜爱的麻辣豆腐，更要挑选合适的调味品；即使家常豆腐也要细心准备搭配的食材。家常鲜辣烧豆腐主料：豆腐辅料：剁椒酱、红辣椒（根据个人喜好挑选）、葱、姜、蒜、淀粉调料：盐、酱油、花椒面、胡椒粉、味精制作步骤：豆腐会含有一定水分，制作之前，可以用重物压出水分。

这样做，首先是使豆腐更结实，加热过程中不易碎掉；其次，豆腐遇热后膨胀可以充分和调味品结合。切成大一点的片儿（0.5厘米厚）备用。红辣椒（根据个人喜好选择）切成丁儿。辣椒可以去除加工制作豆腐时存留的特有味道，使豆腐的口感提高层次。葱花多准备一些，炝锅用葱花可以使油香；出锅时放葱花，可以使豆腐增加清新味道，同小葱拌豆腐有异曲同工之妙。再切一些姜片、蒜片。盐、少许酱油、花椒面、胡椒粉、味精、淀粉，加适量清水调成料汁。剁椒酱是这道菜肴的灵魂，同红辣椒相比，它更多地承担了鲜辣的责任。把豆腐下锅半煎半炸，使豆腐表皮不易破损，稍后炖制时可以保持完好的形态。

葱花（一半）、姜片、蒜片先炒出香味，随即下入辣椒炸香。剁椒酱下锅后要小火慢慢炒出汤汁。调配好的料汁倒入锅中烧开，把豆腐下入锅中小火炖一下，使汤汁的味道慢慢浸入豆腐深处，最后大火收汁。装盘后，撒上葱花。一道色彩鲜艳亮丽、口味丰富的家常烧豆腐，会使你忍不住大快朵颐。老张有话说：1.豆腐制作前，一定要去除豆腐的水分，才能更好入味。2.调配料汁时，各种调味品不要过多，否则会同剁椒酱争夺口感。3.豆腐半煎半炸，表皮不易过于发硬，不利于汤汁吸收。4.汤汁不要得太干，会影响整体口感。以上通篇所述，为个人观点。不足之处，恳请看官多提建议。

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