饮食随笔鸡蛋虾皮炒小葱

饮食随笔—鸡蛋虾皮炒小葱

暮春，去西山踏青，顺便去好友家聚餐。路过菜市场，看到小葱上粘满了泥土和露水，挑了泥土和露水最多的一把买走，一点也没有犹豫。到朋友家喝了几杯茶休息片刻，赶紧奔赴厨房。小葱摘洗干净，切成寸段，把葱白和葱叶分开盛放。鸡蛋四只，加盐，糖，料酒少许打散，用菜籽油炒散备用。虾皮用锅焙出香味。一半猪油一半菜籽油下锅坐热，下姜丝炒出香气，然后下虾皮，看到变色后先下葱白，翻炒几下后再下葱叶，同时烹一点点酱油和蚝油用来增香（一定不要多，以免变色），同时下摊好的鸡蛋翻炒几下立刻出锅装盘。这道菜切记不可时间长，以葱叶清脆刚刚断生为度。如果在炒锅里看到葱叶已经变色，到盘子里的时候就完全塌秧出水无法下咽了。当时朋友家里没有干辣椒节了，要不然下几个干辣椒节或者找几只小米辣切成辣椒圈放进去，味道层次会丰富很多。这道菜可以下酒，可以拌饭，还可以卷饼，宜在户外体会乡间野趣。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇