一碗浓浓的豆腐情

豆腐，为百姓补充着营养素；豆腐，传递着人间浓浓乡情；豆腐，流传着喜闻乐见的豆腐故事；豆腐，形成了丰富多彩的豆腐文化。从古至今，广泛被人们传颂，数千年经久不衰，君记否，西施豆腐、麻婆豆腐等招牌豆腐菜名，演绎着民间版的豆腐故事和传说；小葱拌豆腐----一清二白，豆腐掉到灰烬里----吹打不得，如此朗朗上口的歇后语，成就着民间的豆腐文化。

如今在山城，从事豆腐产业的人，少说有数十家，有名的无名的，支撑着山城的美食，其中的官坡豆腐、三川豆腐早已成为人们心中的招牌豆腐，听声闻名，趋之若鹜，而后起之秀----孔氏豆腐，声名鹊起，闻名遐迩。在洛河南岸，还有照村、岗台等豆腐村，每个村有数十家在做豆腐，或带到城里卖，或走村串户叫卖，每天有不少的收入，维持一家的生计。豆腐自产生之日起，被人们广泛地作为食材，徒留下了美食家的盛情赞誉，又转变为百姓家的滋补佳品。

说起孔氏豆腐，乃是山城响叮当的豆腐，其豆腐坊位于山城东城区的药城西门处；豆腐坊的“孔氏豆腐”的黑底烫金字牌匾，独树一帜，提醒着路过的每一位客人，邀请客人进店来吃一碗美味可口的豆腐。我是孔氏豆腐坊的常客，每次来这里吃着美味豆腐，和老板交谈甚欢；孔老板是一个精干的商人，身材清秀，每次看到他总透露出旺盛的精神；干起活来，神情专注，精神饱满，井然有序。虽说已过了知天命的年龄，豆腐经念得十分透彻，做的豆腐细嫩松、软香气丰盈，深得顾客的青睐和喜爱；每天早上五点到豆腐坊工作，至下午二点多闭门歇业休息；和妻子两人的一天紧张劳动，竟能卖出去十余个豆腐，重量达三五百斤，自然是收获满满。他的豆腐坊除了卖豆腐外，还卖香气浓郁的豆腐乳；豆腐乳和成品豆腐没啥两样，用精致的小碗盛满，再配以辣椒、蒜水、油炒葱花，一顿美味可口的早餐就呈现在你的眼前，往来不断的顾客吃在嘴里香在心田，连远在西城区的顾客也前来食用。

如今，孔氏豆腐已成为招牌豆腐，为广大群众所熟知，许多酒店、火锅店争先选用孔氏豆腐作为食材；山城的许多群众到这里吃碗鲜嫩可口的豆腐乳，或者买上二斤豆腐，回家做个颇具营养的菜，也不失为一种绝佳的选择，连外地的游客，听声闻名，来这里吃碗豆腐乳，尝尝新鲜饱饱口福，嘴里还不停地说，这里的豆腐真嫩、真香、真美味！遇到过年的时候，有人买上十斤八斤的豆腐，作为新年的礼物，送给远方的亲人，让他们尝尝家乡的味道，回味浓浓的乡情。

豆腐固然好吃，做豆腐却是一件需要功夫和技术的事情。首先，将有虫口的豆子、石子、土块、铁屑、豆梗等杂物检出，选择粒圆饱满的黄豆作为原料；第二，用水洗净黄豆，用水浸泡黄豆；第三，待黄豆泡透后，用石磨或打浆机将黄豆打成很稀粥样豆浆；第四，将粥样豆浆用细粗布过滤粥样豆浆；第五，滤过的豆浆倒入大锅内，用火将锅内豆浆烧开；第六，将火削弱至文火，用石膏或浆汤水与烧开的豆浆水慢慢混合，这时候有豆腐絮或豆腐块析出，豆腐和水分开来；第七，将形成的豆腐倒入铺有细布的竹筐，再将细布将豆腐包好，上面放一块木板，再放置重石，压10---20分钟即可成方方正正的豆腐块；最后，将大块豆腐放置在木板上，用刀分割成小块豆腐卖；豆浆水可作为饮料饮用，滤出来的豆渣可用来饲喂畜禽。在上世纪八十年代前，没有电动打浆机，民间常用石磨子磨豆腐浆，靠人力推动石磨转动，松软的黄豆在重重的石磨扇间挤压、碾碎，和水一起形成很稀的粥样豆浆；如今许多地方还遗留有豆腐石磨子，静静地诉说着过去的峥嵘岁月，以及给人们带来的种种快乐的享受。

回忆起过去生活艰难的岁月，豆腐似乎是百姓心目中的营养品。那时候，由于农业生产力比较低，农民的温饱问题还没有解决，谈不上吃上有营养的饭菜食品，吃豆腐和吃肉在平常的日子里仍然是稀罕事，只有到了过春节的时候，腊月下旬家家户户都做一个豆腐，一家人才能够吃上豆腐菜，那种高兴的表情着实印在脸上，心里自然是乐滋滋的，甚至还和同伴们炫耀自家的豆腐如何如何好吃；就在过节的时候，吃上含有豆腐的素饺子，简直是一件快乐的事情，也会回味好长时间。

紧张的高中学习生活，需要更多更好的营养素，对农村孩子来说，豆腐是补充营养的一个不错选择；遇着食堂卖豆腐菜的时候，花上五角钱吃上一碗豆腐菜，仅有的几片豆腐还伴有甘蓝叶，会让豆腐给你的味蕾带来快乐的感受，尽管这种味觉的快乐有些短暂，却给人带来无穷的回味；在大学后期的实习阶段，有位师傅做豆腐吵菠菜，把豆腐炒得外焦内嫩，豆腐黄黄的外表、香香的气息和绿绿的菠菜，组成一盘味美可口的菜肴，每吃上一口豆腐，总有一种香气从口中溢出来的感觉；虽然过去近三十年，但那种豆腐做法和香味，仍然浮现在眼前，仿佛发生在昨天。

现在人们吃豆腐、炒豆腐，仿佛豆腐的香味也没有从前那样浓了，更没有对豆腐的特殊渴求欲望，但对豆腐的向往却更浓烈了，总是隔三差五地到豆腐坊吃完豆腐乳，细细品味豆腐的美味和神奇罢了。改革开放40年，我国社会经济保持着高速发展的势头，人民群众的生活水平发生了翻天覆地的变化，在新时代继续推进改革开放，党带领全国各族人民阔步迈向小康社会。如今，人们天天吃豆腐、月月吃豆腐，像过去过年一样，豆腐每天出现在百姓的餐桌上，人们获取豆腐的丰富的蛋白质营养素，诉说着豆腐文化和豆腐故事，品尝着豆腐的香香味道，回味着豆腐浓浓的乡情。

无论富贵家庭的丰盛宴会，还是百姓人家的日常餐桌，都少不了一道有机菜----豆腐。豆腐，寻常而普通的食材，过去因为稀少，人们渴求豆腐；今天因为味美，人们更加喜爱豆腐，人们对豆腐的喜爱更加强烈了，现在人们不仅嘴里吃着美味豆腐，还品尝着豆腐的文化大餐，讲述着关于豆腐的传奇故事，细细地回味着豆腐的浓浓乡情。