牛肉学会这3种做法,鲜嫩可口,不用去外面

2024/10/6 来源:不详

北京中科白瘕风刘云涛 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/a/260591/

牛肉学会这3种做法,鲜嫩可口,不用去外面吃了

牛肉相信是大部分人都喜爱的一种美食,但其实想要做好一份牛肉,却没有那么容易,所以今天小编就为大家介绍一下,能够做出美味牛肉的3种方法,让大家都可以在家吃到鲜嫩可口的牛肉,不用再去外面吃了。

第一种:牛肉面

首先准备食材,将2斤半牛肉切成大块,切几片生姜(去牛肉腥味的,所以可以多一点。)拍几瓣大蒜,葱切成段。切一个洋葱和一个西红柿,以及几个干辣椒,香菜和小葱切碎。

自制一个卤料包(不想做也可以在网上买),4个八角,1小截肉桂,3个月桂叶,1汤匙茴香籽,1汤匙孜然,1茶匙芫荽籽,2汤匙花椒,一点五香粉和黑胡椒粉。

接着就可以做牛肉面了,先煮一锅水,把牛肉放进去,水开后煮1分钟,再把牛肉捞出来冲洗掉杂质;

起锅热油,油烧好以后放入切好的姜和蒜翻炒,接着加入葱段和洋葱,翻炒至出现轻微的焦糖色;再加入番茄和牛肉翻炒,炒的差不多再加入豆瓣酱和干辣椒炒匀入味。

接着加一点糖、酱油和料酒翻炒,炒好以后往锅里倒入足够分量的水,放入卤料包,盖上锅盖大火煮开后换小火焖煮一个多小时,注意煮的时间越久,汤会越浓郁。

肉汤煮好之后就可以煮面条了,面条煮熟后放几棵自己喜欢吃的青菜,再把面条和青菜捞出来装进碗里,然后舀一大勺牛肉和汤,撒上香菜和葱花即可。

第二种:水煮牛肉

将买来的牛肉切成大的薄片,然后将切好的牛肉用小苏打和一点点水腌制1小时,这样做出来的水煮牛肉会比较嫩。腌好以后牛肉捞出来放在水流下冲洗一会儿,冲洗好的牛肉沥干水分,加淀粉继续腌一会儿;

牛肉腌好后起锅热油,放入豆芽用大火翻炒;豆芽炒至半熟就可以放入洗干净的金针菇翻炒了,等金针菇也炒熟就可以关火;

将炒好的金针菇和豆芽铺在大碗底。(不想吃金针菇的话,也可以换成自己爱吃的蔬菜,比如莴笋片、生菜、小白菜什么的,但是要记得提前断生)

锅里接着热油,油烧好以后放入姜片和葱段进行翻炒,炒出香味后加入花椒用中火继续炒,同时放入豆瓣酱翻炒出红油,然后往锅里倒一碗水烧开(根据碗的大小还有牛肉的多少自己把握以下加水的量,如果加水多了味道可能会变淡,这个时候要考虑补加一点盐。)

大火烧开水后,立即加入牛肉,慢慢搅拌不要让牛肉粘连在一起。等牛肉变色后即关火,然后倒进铺好蔬菜的碗里,撒上一点蒜末、辣椒面和香菜,然后再烧热一点油,浇在大蒜、辣椒和香菜上,一份香喷喷的水煮牛肉就做好了。

第三种:红烧牛肉

做红烧牛肉是比较条食材的,选牛肉要选那种新鲜的牛肉,最好不要选那种价格便宜颜色很深很暗沉的进口牛肉,这类牛肉异味大,鲜味不够。新鲜牛肉买回来后,切也是有讲究的,因为牛肉在烹饪的过程中会体积会大幅缩水,所以切牛肉时,要切的大块一点。

煨制牛肉要用的香料很少,量也少,一斤牛肉只要2个八角、一点点桂皮、几片姜和少许葱,再加一点干辣椒即可,干辣椒在这里也能起到提味去膻的作用,喜欢吃辣的可以多放一些,不喜欢吃辣建议也放一个干辣椒,因为做完以后吃不出什么辣味,但膻味可以去除不少。

做的时候先起锅烧水,把牛肉放进沸水里焯水以后捞出来,可以去除牛肉的腥味,注意牛肉焯水的时间绝对不能长,因为间长了牛肉的鲜味会流失。

接着起锅烧油,放入姜片、干辣椒、八角和桂皮爆香,然后转小火,放入适量的冰糖,炒出糖色,炒好糖色后下入牛肉块炒香,转中火,然后淋入一大勺酱油,加入小勺的蚝油,再加入小勺的甜面酱和番茄酱炒匀。

然后沿锅淋入一大勺料酒,接着往锅里倒入沸水(一定要沸水,如果用冷水或温水的话会让牛肉变膻,而且牛会缩得更厉害。)沸水没过牛肉即可。盖上盖子用中火炖20分钟左右,再把它倒入砂锅中再炖上一个多小时,煨制过程中不要打开盖子,这样煨制出来的牛肉,颜色味道都比较好。煮好以后一锅色香味俱全的红烧牛肉就可以开吃了。

以上就是小编为大家介绍的三种牛肉的做法,不知道你们有没有学会呢

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