牛肉学会这3种做法,鲜嫩可口,不用去外面

北京中科白瘕风刘云涛 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/a/260591/

牛肉学会这3种做法，鲜嫩可口，不用去外面吃了

牛肉相信是大部分人都喜爱的一种美食，但其实想要做好一份牛肉，却没有那么容易，所以今天小编就为大家介绍一下，能够做出美味牛肉的3种方法，让大家都可以在家吃到鲜嫩可口的牛肉，不用再去外面吃了。

第一种：牛肉面

首先准备食材，将2斤半牛肉切成大块，切几片生姜（去牛肉腥味的，所以可以多一点。）拍几瓣大蒜，葱切成段。切一个洋葱和一个西红柿，以及几个干辣椒，香菜和小葱切碎。

自制一个卤料包（不想做也可以在网上买），4个八角，1小截肉桂，3个月桂叶，1汤匙茴香籽，1汤匙孜然，1茶匙芫荽籽，2汤匙花椒，一点五香粉和黑胡椒粉。

接着就可以做牛肉面了，先煮一锅水，把牛肉放进去，水开后煮1分钟，再把牛肉捞出来冲洗掉杂质；

起锅热油，油烧好以后放入切好的姜和蒜翻炒，接着加入葱段和洋葱，翻炒至出现轻微的焦糖色；再加入番茄和牛肉翻炒，炒的差不多再加入豆瓣酱和干辣椒炒匀入味。

接着加一点糖、酱油和料酒翻炒，炒好以后往锅里倒入足够分量的水，放入卤料包，盖上锅盖大火煮开后换小火焖煮一个多小时，注意煮的时间越久，汤会越浓郁。

肉汤煮好之后就可以煮面条了，面条煮熟后放几棵自己喜欢吃的青菜，再把面条和青菜捞出来装进碗里，然后舀一大勺牛肉和汤，撒上香菜和葱花即可。

第二种：水煮牛肉

将买来的牛肉切成大的薄片，然后将切好的牛肉用小苏打和一点点水腌制1小时，这样做出来的水煮牛肉会比较嫩。腌好以后牛肉捞出来放在水流下冲洗一会儿，冲洗好的牛肉沥干水分，加淀粉继续腌一会儿；

牛肉腌好后起锅热油，放入豆芽用大火翻炒；豆芽炒至半熟就可以放入洗干净的金针菇翻炒了，等金针菇也炒熟就可以关火；

将炒好的金针菇和豆芽铺在大碗底。（不想吃金针菇的话，也可以换成自己爱吃的蔬菜，比如莴笋片、生菜、小白菜什么的，但是要记得提前断生）

锅里接着热油，油烧好以后放入姜片和葱段进行翻炒，炒出香味后加入花椒用中火继续炒，同时放入豆瓣酱翻炒出红油，然后往锅里倒一碗水烧开（根据碗的大小还有牛肉的多少自己把握以下加水的量，如果加水多了味道可能会变淡，这个时候要考虑补加一点盐。）

大火烧开水后，立即加入牛肉，慢慢搅拌不要让牛肉粘连在一起。等牛肉变色后即关火，然后倒进铺好蔬菜的碗里，撒上一点蒜末、辣椒面和香菜，然后再烧热一点油，浇在大蒜、辣椒和香菜上，一份香喷喷的水煮牛肉就做好了。

第三种：红烧牛肉

做红烧牛肉是比较条食材的，选牛肉要选那种新鲜的牛肉，最好不要选那种价格便宜颜色很深很暗沉的进口牛肉，这类牛肉异味大，鲜味不够。新鲜牛肉买回来后，切也是有讲究的，因为牛肉在烹饪的过程中会体积会大幅缩水，所以切牛肉时，要切的大块一点。

煨制牛肉要用的香料很少，量也少，一斤牛肉只要2个八角、一点点桂皮、几片姜和少许葱，再加一点干辣椒即可，干辣椒在这里也能起到提味去膻的作用，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣建议也放一个干辣椒，因为做完以后吃不出什么辣味，但膻味可以去除不少。

做的时候先起锅烧水，把牛肉放进沸水里焯水以后捞出来，可以去除牛肉的腥味，注意牛肉焯水的时间绝对不能长，因为间长了牛肉的鲜味会流失。

接着起锅烧油，放入姜片、干辣椒、八角和桂皮爆香，然后转小火，放入适量的冰糖，炒出糖色，炒好糖色后下入牛肉块炒香，转中火，然后淋入一大勺酱油，加入小勺的蚝油，再加入小勺的甜面酱和番茄酱炒匀。

然后沿锅淋入一大勺料酒，接着往锅里倒入沸水（一定要沸水，如果用冷水或温水的话会让牛肉变膻，而且牛会缩得更厉害。）沸水没过牛肉即可。盖上盖子用中火炖20分钟左右，再把它倒入砂锅中再炖上一个多小时，煨制过程中不要打开盖子，这样煨制出来的牛肉，颜色味道都比较好。煮好以后一锅色香味俱全的红烧牛肉就可以开吃了。

以上就是小编为大家介绍的三种牛肉的做法，不知道你们有没有学会呢