在北方吃不到正宗炒米粉超详细超多图的炒米

刘军连怎么样 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/

你是南方人还是北方人呢？南方人的早餐食谱中应该都少不了炒米粉吧！记得刚到北京上大学那会儿，最不习惯的就是早餐只有包子馒头油条花卷，没有米粉的早餐简直颠覆了我前面十八年对于“早餐”二字的认知！即使是在外面的餐馆偶尔有炒米粉，可是还是跟记忆里的味道相差甚远。所以在工作后，租了房子有条件做饭了，我给自己做的第一道菜就是——炒米粉！

炒米粉真的是一个神奇的存在，不论是当早餐，还是当午餐甚至晚餐，都没有问题。家里屯上一包干米粉，来不及做饭或者家里的食材不够又懒得出门买的时候，把米粉泡一泡，把冰箱里有的食材配上米粉炒一炒，一顿饭就解决了，而且吃的一点也不寒酸。想吃荤的，那就肉丝炒米粉，想吃素的，没问题，那就鸡蛋炒米粉呗。反正米粉就是个万金油，搭配啥都可以~

炒米粉虽然步骤简单，各家都有各家的做法，但是你知道怎么把米粉炒的根根分明，Q弹劲道吗？怎么煮米粉，怎么炒米粉可都是有讲究的哦~今天小食就为大家奉上自己多年来的炒米粉心得，超详细的步骤，超多的图片，只要跟着我的步骤做，绝对0失败哦~快来一起试一试吧！

材料：

米粉、洋葱、胡萝卜、大蒜、瘦肉、小葱、酱油、盐

准备工作：

1、煮一锅开水，米粉放入沸水中煮3分钟，关火，盖上锅盖焖6分钟（用筷子能将米粉夹断就是煮好了）。捞出米粉过凉水，沥干。过凉水能让米粉更劲道，跟煮面过凉水是一个道理哈。注意米粉不要煮得过久，否则米粉太软，炒的时候容易断掉。还有一个小贴士哦，沥干米粉的时候可以不停地用筷子抖动米粉，能帮助米粉内部的水分干的更透，防止米粉粘在一起结成团。

2、煮米粉的过程中将蒜切末，胡萝卜擦丝，洋葱切丁。肉切片或切丝随意，倒入适量的生抽和玉米淀粉腌制5~10分钟。

步骤：

1、炒锅倒入少量的植物油，烧热，倒入腌制好的肉，迅速翻炒至肉变色，盛出备用。

2、锅里重新倒油，油稍微放多一点，因为米粉比较吃油。油稍微热一点的时候放入蒜末。我习惯是油温不太高的时候就放蒜末，这样蒜末比较不容易烧糊掉。

3、锅里冒出蒜香味的时候倒入米粉。迅速将米粉炒散。炒米粉有一个秘诀，就是一手拿锅铲，一手拿筷子，左右开弓，将米粉夹起来抖动，能够快速地将结成团的米粉散开。

4、米粉炒均匀后加入洋葱丁和胡萝卜丝，翻炒均匀。由于胡萝卜和洋葱都是很容易熟的，所以只要稍微炒一下就行了。

5、倒入生抽和老抽。这里生抽要多一点，老抽主要为了上色，所以老抽的多少看个人喜好咯，我放得比较少。用前面提到的手法迅速抖散米粉，让米粉均匀上色。记住筷子和锅铲左右开弓哦！

6、加入一些调味的小佐料。可以放一些十三香或者老干妈、咸菜，任何你喜欢的小酱料都可以哦。我喜欢在炒粉里面加一些萝卜干，这样在炒米粉的Q弹劲道中夹杂着一丝丝脆脆的口感，吃起来感觉更带劲儿了，哈哈！总之这一步看个人喜好，喜欢什么加什么就对了！

7、加入炒好的肉，炒均匀。

8、因为老公爱吃辣，所以小食会加一些老干妈辣椒酱。这个酱其实并没有特别辣，还有些偏咸鲜口味，所以也能让米粉味道更鲜美。最后加入盐调味。盐一定要在最后放。一是因为前面加的各种佐料中就带有咸味，最后加盐才能控制好整个米粉的咸度，二是因为本身盐就不好炒太久，加热太久的盐容易形成亚硝酸盐，对身体很不好呢~所以在做别的菜的时候也要养成后放盐的习惯哦~

9、翻炒一下就可以出锅啦，装盘撒上葱花，搞定！小食做的时候老抽放得比较少，所以炒粉的颜色比较淡，不要介意哦~

其实炒米粉最好是在最后放入一些青菜叶子炒一炒，这样不仅颜色上更好看，营养也更均衡。小食家里的叶子菜正好吃完了，忘了补充存货，所以这次就没放啦。大家在做的时候记得加哦~喜欢我的分享记得点赞、分享和收藏哦~欢迎下方留言一起来交流做菜心得！