小葱拌豆腐,怎么调出与众不同的味道普济

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宅了这么久，还真的想吃小葱拌豆腐。如今肉不缺，青菜有物业代买，也不缺，就是缺豆腐。小葱拌豆腐要的是新鲜豆腐，还不是日本豆腐，也不是工业豆腐，是传统豆腐。平时一个县城就那几家有得卖，如今是买不到了，只有等到瘟神过去。吃不到嘴，就把菜谱整理下，先过个念想的瘾再说。小葱拌豆腐是一道再家常不过的小菜，看似简单无奇，其实内有乾坤，越简单越讲究。概括有三大讲究：第一个：有文化。中餐菜谱里，不论大菜小菜，民间菜皇家菜，很多菜式都有故事，酥鱼的赵匡胤和乾隆皇帝，豆腐的淮南王刘安，羊蝎子的苏东坡，如此等等，构成中餐的灿烂文化。小葱拌豆腐的文化档次更高，直接的标志着做人做事的准则，一清二白，干干净净，亮亮堂堂。所以，做这道小菜，吃这道小菜，从头至尾都有励志作用，其他的菜就少见这种现象。譬如那些心术不正的人就很少吃这个，当然他们会找有很多理由，真实的内容就不说，扯别的，说太清淡什么的。第二个，材料精。这么一道简单到极致的小菜，说起材料精美，似乎说不过去。过去都一毛钱能做一盘，如今的物价也就一块钱做一大盘子，再精美能精美到哪儿去？别说，优质的食材还真的不完全用金钱衡量，譬如这道菜就是。全部材料就四个：●豆腐；●小葱；●食盐；●香油。简要的说吧。可做这道菜豆腐有三种：传统豆腐；工业豆腐；日本豆腐。●真正豆腐味的是传统豆腐，就那种熬浆豆腐，滤出的豆浆锅里熬好，点进酸浆，或卤水或石膏，再浇模压制而成。做小葱拌豆腐，用的是水豆腐。而传统豆腐又分嫩豆腐和老豆腐。小葱拌豆腐用嫩豆腐。●再说小葱。葱有两大品种：香葱和大葱。单论小葱，小时候未长成的大葱，也可叫小葱，葱农们也这样赶着季节卖。但是，这道菜只用小香葱，不用儿时的大葱。道理很简单，它俩味道完全不一样。大葱的葱味淡，透着甜；香葱的葱香浓郁。●食盐也有好几个品类，不像过去都岩盐、海盐大颗粒，没什么挑选。如今这两种很少见了，都成了精制盐、加碘盐、低钠盐等等。只是买盐的时候还都不习惯挑选，见盐就买了。有生活经验的都知道，食盐的名堂再多，离不开一个咸味。所以，如果不在缺碘地区，还是买不要任何添加剂的纯盐，最好海盐，其次岩盐。超市没有就网上买，总有一款适合你。●香油是小磨芝麻油，那种把芝麻炒熟再冷磨出来的油。这道菜有很多做法不局限于这个油，喜欢用香料油、辣椒油之类。当然不反对，根据自己的爱好，可以用喜欢的料油。但是，原生态的这道菜，只用小磨香油。第三个，操作易。前面说那多，目的就一个，要做到传统的菜式和味道，不是饭店改良版的。材料凑齐后，做起来就相当简单了，正应那句话：优质的食材，往往只要简单的烹饪。这道菜连这个“简单的烹饪”都不要。做法如下：●把嫩豆腐洗了，香葱择洗了。●把豆腐切成一厘米的小方丁，装拌菜碗里。把香葱切末。●先撒盐，再撒葱花，再放香油，随着劲拌匀后装盘上桌。