鱼香茄子煲怎么做忽视这2点,油腻难看

鱼香茄子煲怎么做？忽视这“2点”，油腻难看，还不下饭

鱼香茄子煲是一道非常有名的传统名菜，它的口感十分润滑软绵，并且闻起来能够散发出鱼肉飘香的气味。古时候就有了茄子煲的做法，现在广东的做法最为正宗，是一道有名的粤菜。如果你没有吃过鱼香茄子煲那可就太可惜，这么好吃又下饭的美食不容错过，喜欢吃甜食的更应该尝试这道美味，做到位了肯定会让你吃了还想吃，永远吃不腻。

所以正宗的鱼香茄子到底应该怎样做出来呢？怎样才能把握好做法呢？其实非常简单，只需要你细心认真地跟着步骤来做，那么就一定能做出好吃又好看的鱼香茄子煲，等到家里来客人了，更是可以大显身手，一展厨艺。说的简单，但是有好多人自己尝试在家里做，不管是口味也好，色泽也好，都不尽如人意，总是达不到好的效果，究其原因，发现他们在做的时候总是会忽略一些细节，从而做得不好吃。接下来就跟着我一起来尝试做正宗的鱼香茄子煲吧。

食材准备：3个茄子、克肉末、2根小葱、2片生姜、3瓣大蒜、几个干海椒、1勺郫县豆瓣酱、半勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水。在做之前首先需要准备好上面的食材，茄子的分量依旧是根据个人喜好决定，不是特别喜欢吃茄子的可以适量少做一点，避免出现浪费的情况。没有郫县豆瓣酱的也可以用别的豆瓣酱代替，口感上不会产生太大差别。

第一步：把茄子洗干净，然后把它用刀切成长条状，切忌切得太小块，也不要切得太薄。切好的茄子用水再浸泡一下，这样有利于防止茄子变色，做起来影响美观。把茄子放点盐进行腌制，半小时后把水分挤干，这样可以防止茄子之后下锅吸油厉害，从而变得非常油腻。处理好茄子后，再把之前准备好的小葱、生姜、大蒜、干海椒用刀慢慢切碎，尽量切得小块一点。

第二步：接下来就可以拿出一个小碗，在碗里面加入适量老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉等食材进行鱼香汁的调理，在里面加入半碗水进行搅拌，直到搅拌均匀为止。注意鱼香汁是用这些配料调制而成，名为鱼香汁，并不是真的用到了鱼这道食材。接下来就可以起锅开火，在锅里倒入适量的油，把肉沫倒进去翻炒，直到肉沫的颜色变白为止。

第三步：把切好的小葱、大蒜、生姜、干海椒等倒入锅里跟肉一同进行翻炒，直到炒出香味。再在锅里加入郫县豆瓣酱，和锅里的其它食材混合翻炒，最后再加入茄子，倒入自己事先调制好的鱼香汁煮个两分钟，喜欢吃软一点口味的可以多煮一小会，等到汤汁看上去较为浓稠方可出锅，再撒一点葱花进行点缀。

这样鱼香茄子就做好了，喜欢吃的话就快点动手吧，这期的内容到这里就结束了，如果大家喜欢的话欢迎点赞和收藏，我们下期见。