在家做酱香小葱焖大排,霸气到只用2种食材

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不知道大家有没有发现，在炎热的夏天，中饭时间一到，大家考虑的问题已经不单单是吃什么好吃的，而是吃什么更下饭。小编在这里给大家分享了一道“小葱焖大排”，只用“小葱”和“大排”两种食材，就能将那些没有胃口吃饭的难题统统解决，在这一道菜品的制作过程当中，只需要注意这一步简约又不失风味的“焖”制，即可成就一顿满足非常的美味。

我们这里选用的大排需要稍微带有一些脂肪，这样的大排口感相对来说更加润滑。喜食肥肉的朋友可以选购一些带有肥膘和肉筋的大排。将超市当中买回来的四百克大排清洗干净之后，用刀背将大排的粗纤维拍松，使其在接下来的焖制过程当中更加入味。关于清洗肉类食材的小技巧，小编也在往期的推送当中提及，感兴趣的朋友可以浏览往期内容。

如果大家选购了带有肉筋的大排，在这一步操作当中，需要将肉筋间隔相同的距离切断，防止大排在接下来的制过程当中缩成肉团，影响这一道“小葱焖大排”的整体口感。将大排处理完成之后，我们进入下一步操作。

下一步，我们来“腌制大排”。在盛有大排的宽口大碗中加入少许食用盐，三克左右即可。这一步操作为使大排腌入底味，接下来加入十克生抽，然后用手抓匀，使大排充分入味。在接下来的烹制过程当中我们还会加入食用盐，大家不必担心这一步食用盐咸味不足影响菜品的整体口感的问题。在这一步操作当中，由于食用盐对皮肤具有一定的腐蚀性，我们可以戴上厨房用一次性手套操作。

将调味品抓拌均匀之后，再打入一枚鸡蛋，使大排的口感更加软嫩香滑，搅拌均匀之后加入淀粉，将食材的鲜香味道和充足的水分锁在大排当中。然后将腌制完成的大排放入冰箱冷藏三十分钟，使其更加入味。接下来我们对大排进行“滑油”。用大火将炒锅烧热，然后转中小火倒入三十毫升食用油，油温热至六成熟的时候，我们再将大排放入炒锅当中进行“滑油”。关于判断六成熟的油温也有一个小技巧，小编在往期的内容当中也有详细的说明，感兴趣的朋友可以去查看历史推送。

为大排“滑油”，是为加速大排成熟而进行的操作。单凭爆炒的过程，非常不容易提升大排的成熟度，但是经过“滑油”之后的大排处于六分熟状态，在接下来的操作过程当中更加容易成熟。这个时候的大排呈现硬质的肉感，即我们用筷子戳大排的时候发觉大排会有硬硬的手感，这个时候即可将大排捞出控油，放凉备用。

在这样一道“小葱焖大排”的制作过程当中，我们选用八十克小葱来搭配大排。小葱的口感细腻充实，相对于大葱而言少了几分辛辣，多了几分清甜。今天小编给大家分享的这一道“小葱焖大排”的简约大气之处就在于这道菜只用了两种主要食材，那就是“小葱”和“大排”，因此，小葱的用量直接决定了这一道美食的整体口感。

将炒锅当中留有少许底油，开小火，将事先切段的小葱放入炒锅当中煸出香味。在煸制小葱的时候我们也要掌握一定的小技巧。葱白比葱绿当中含有更为丰富的大蒜素，大蒜素也就是我们生食白葱的时候感受到的最明显的辛辣味，因此，我们需要将葱白先放入炒锅当中进行煸制，待葱白的颜色较为鲜亮的时候，再放入葱绿继续煸炒。

待锅中食材软塌下来，葱油的香味也越发浓郁，这个时候我们转中小火，将事先经过滑油的大排放入炒锅当中，加入二十毫升的料酒去腥，加入十毫升的老抽为食材上色，加入二十毫升生抽将食材的咸鲜味进一步固定下来。最后一步要放入二十克天然的“吊鲜剂”——白砂糖。白砂糖不仅可以代替味精调动食材的香味，而且可以将所有辅料的香味集中在大排上，使大排的口感得到更加美味的提升。大家也可以根据个人口味，加入适量的食用盐为食材进行最后一步的调味。

然后在炒锅当中加入没过食材五分之四的开水，转大火将其烧开，将小葱的香味在热水当中激发出来，然后转小火，加上锅盖，对大排进行焖制，五分钟左右，再将大排翻面，加盖继续焖煮五分钟。这样一份酱香浓郁的“小葱焖大排”制作完成。

待锅中食材烧至成熟，我们用一根筷子扎入大排当中，发现筷子轻而易举地就可以扎入，这个时候需要开大火，将大排收汁。收汁的过程也是一个促使大排吸收汤汁的鲜味来提升口感的过程，汤汁可以伦留存一部分用来拌米饭或是拌面条，小葱由于吸收了大排浓郁又不失营养的汤汁，味道更像是特制的“酱葱”口感，搭配我们的“小葱大排”一齐食用，不仅可以充实你的胃，还可以最大限度地满足你挑剔的味觉。你们学会了吗？