京西古道长,韭园酱菜香

因为京西古道，与韭园酱菜结缘，转眼已经二十年了，再也离不开那古朴而悠长的酱香味道。

那天，我们从门头沟区琉璃渠村出发，沿着京西古道北路徒步西行，去寻找古道上那些骆驼和骡马留下的深深的蹄窝，以便回想当年骡嘶马鸣、驼铃十里、商队络绎、山回人声、水返驼影的京西古道情景。

京西古道北路又称西山大道，是京西历史上最悠久的一条古道。这条古道东起三家店，过永定河，经琉璃渠村，越丑儿岭，经斜河涧、水峪嘴，翻牛角岭，再经桥耳涧、马各庄、石古岩、色树坟，到王平村为止。这条古道也是京西古道中使用时间最长的一条，一直到年下清（下苇甸－清水）公路修通之后，才自然废止。在丑儿岭和牛角岭两处越岭线的路面上，均留有大量清晰的蹄窝。

在韭园村，我们参观完古道边“小桥流水人家”的马致远故居后，看到古道边有很多卖韭园酱菜的，闻着那浓郁的酱香，很是新奇，便买了几袋，有小辣椒、佛手瓜、黄瓜、豇豆、甘露、鬼子姜等。

没想到，回家后吃晚饭时一尝，脆嫩可口、配料精致、酱香浓郁，不知不觉地就多喝了一碗粥。

从那以后，我们就不再买其他的酱菜，只吃韭园酱菜。由于韭园酱菜品种多，我们就换着样买，换着样吃。

我喜欢晚上喝两口小白酒，不管有什么其他的菜，也要配上一碟韭园酱菜。好像没了这碟酱菜，喝酒都不香。

开始那几年，由于韭园酱菜出口较多，商场里卖得很少。那时好像也没有什么京东、淘宝、拼多多之类的电商平台，我们就隔一段时间去韭园村，直接到酱菜厂去买。后来，电商平台多了，我们便直接在网上买了。

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由于网上购买酱菜方便了，我们不但自己吃韭园酱菜，还把它当作我们走亲访友时必送的礼物，又新鲜又充满诚意。亲戚朋友们吃了以后，也都赞不绝口。好多亲戚朋友因此也成了韭园酱菜的粉丝。

由于吃韭园酱菜年头多了，再加上经常去那边山里游玩，也了解到了韭园酱菜味道独特纯正的原因：

一是，韭园酱菜都是纯手工腌制。姜蒜都要腌制半年以上，每天都要人工倒缸，而且不添加任何色素、防腐剂。不然，肯定腌制不出这样独特让人怀念的味道。这是一些化工厂生产的酱菜不可比的。

二是，山泉水种植，山泉水腌制。韭园地区，山泉水丰富，种植出来的辣椒、黄瓜、佛手瓜等蔬菜是地道的绿色蔬菜，再加上用无任何污染的山泉水腌制，味道纯正独特也就必然了。

三是，腌制酱菜历史悠久。韭园村坐落在九龙山脚下，群山环抱，泉水丰富，辽金时代既已成村，多少年来就以利用山泉水种植蔬菜为生，尤其以种植韭菜闻名，故名韭园。近千年种植和腌制蔬菜的历史，必然积累了独到的腌制工艺。

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四是，地处京西古道旁，历经千年繁华，促进了酱菜制作工艺的提升。经过韭园村的京西古道北路是所有京西古道中商旅最多的一条路，更是京西煤炭进城的重要通道，韭园村当初那是非常繁华的。直到现在，村里还保留着很多文物古迹，比如：三义庙、龙王庙、菩萨庙以及马致远故居等。在东落坡村还有古碉楼，这座古碉楼相传修建于金代，高约10米，里面分三层，是过去用于军事上的瞭望哨。在西落坡还有一处叫“大寨”的古遗址，又叫落难坡，是古代的一所监牢。相传在金代时，宋朝的徽、钦二帝就曾囚禁于此。

总之，韭园酱菜味道独特纯正是韭园村独特的地理环境和文化传承的积淀，就和茅台酒一样，如果离开了茅台镇那个独特地理环境，即使有了茅台酒的配方，也酿不出那种味道。

当然，由于韭园酱菜是传统的手工腌制，成本肯定要高一些，价格也会比其他酱菜小贵一些。但是，一分钱一分货，能吃上这样安全、绿色、味道好、口感好的酱菜珍品，多花几块钱又算得了什么呢？何况谁家也不是把酱菜当饭吃，花个一二百块钱买一罐，够吃半年的了，一天也不到一块钱。再说，现在，厂家也出了一些小包装的，也可以先花几十块钱买来尝一尝，觉得好吃，可以再买。

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另外，酱菜也不仅仅只可以当咸菜吃，还可以有以下新的吃法：

一是，酱菜切成丁，搭配黄瓜丁、青椒丁、香菜（或者一些个人喜欢的菜）加点香油。吃起来有营养又健康又能解馋。

二是，酱菜切成丁拌豆腐，再加点小葱和香油，那味道绝对不一样。

三是，如果您买了灌装酱菜，那老汤也大有用途。比如，煮N个鸡蛋，去皮划几刀。老汤稍微加一点水，放到锅里烧开，放入鸡蛋，倒入容器，放冰箱中，过一晚上，第二天就可以吃腌鸡蛋了。您还可以把老汤当酱油做红烧肉，也是别有味道。