如何把鲫鱼汤炖得又白又香又好吃大厨教你一

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昨天，有个朋友问我：有没有哪种汤，适合冬天熬给娃娃喝？可以补充营养，又去驱寒养胃的汤。我第一时间就把鲫鱼汤推荐给他了，鲫鱼汤的营养价值非常好，非常适合小朋友喝。鲫鱼汤含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，而且鲫鱼汤是一种非常适合小朋友吸收的好汤。鲫鱼汤是生活里常见的一种汤汁，鱼肉鲜美细嫩、汤汁奶白浓香，味道鲜美。很多人熬不来鲫鱼汤，要么做的鲫鱼汤有很重的鱼腥味；要么做的鲫鱼汤的之汤汁不够香白。今天，咱们就来聊一聊，如何把鲫鱼汤炖得又白又香又好吃？需要用到哪些技巧呢？

：2条或者3条新鲜的鲫鱼。（备注：鲫鱼一定要买活的，点杀之后再拿回家。鲜活的鲫鱼的鱼腥味不是很重，容易清理）。

：一小块豆腐、一小块老姜、1根大葱、2根小葱、一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺料酒、一小勺胡椒粉、适量植物油。

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1、先把点杀好的鲫鱼，用清水冲洗一遍，把残余的鱼鳞彻底清理干净；再慢慢把肚腹、鱼鳃这些不容易清理的部位冲洗干净。2、老姜切成细丝、大葱切成段、豆腐冲洗一下切成块、小葱洗净切成葱花。3、把鲫鱼放到盆里，放入姜丝、大葱段、少许料酒拌匀，要保证让料酒姜丝进入到肚腹里和鱼鳃里哈。腌制15分钟。4、起锅，先把锅烘热，放入适量植物油，放入鲫鱼中小火慢慢煎至两面金黄。5、放入姜丝、大葱炒出香味，加入适量的清水，煮沸后放入豆腐块，继续小火慢慢炖煮，直到汤汁变得鲜白香浓。6、加入一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺胡椒粉，出锅后放上一点葱花。

又香又白又好喝的鲫鱼汤就做好了。鲫鱼汤的做法整体比较简单，可以放豆腐，也可以不放，也可以放其他的一些食材，如：萝卜丝、枸杞、蘑菇等。要把鲫鱼汤熬得又白又香又好喝，不仅要把鲫鱼的鱼腥味彻底清理掉，还要把汤汁熬得香浓鲜白。那么熬鲫鱼汤会用到哪些技巧呢？

1、一般在外面点杀鲫鱼，清理不够干净，咱们首先要做的就是把鲫鱼的鱼鳞鱼鳃肚腹这些清理干净，尤其是肚腹里的黑色膜，要注意洗净。2、很多人对于清理鱼腥味，掌握不是很好，虽然调味用的东西都差不多，但往往去腥不彻底，熬出来的鲫鱼汤仍然有腥味。这就是在腌制去腥的时候，没有让料酒以及姜丝充分流动到鱼的每一个部位。如肚腹和鱼鳃里。3、煎鱼的时候，要先把锅烘热再放油，这样鲫鱼下锅之后，不容易粘锅。煎鱼的时候，咱们不能用大火，要采取小火慢慢煎，才能把鲫鱼外面煎黄，煎香。火太大就容易煎糊，剪不出鱼香味。4、熬鲫鱼汤的时候，一定要一次性把水加够，要把鲫鱼汤熬制得又白又香，就要小火慢慢熬。有的时候如果水太多了，别着急继续熬，多花一些时间就好。熬汤的过程比较简单，看见汤汁熬白就行了。加点豆腐可以快熬白鲫鱼汤哈。

冬季，给孩子熬上一锅香喷喷的鲫鱼汤。汤汁喝起来鲜香美味，鱼肉吃起来细腻味美。鲫鱼汤的做法非常简单，重点在去腥和熬汤。腌制去腥的时候，要让料酒涂抹到鲫鱼每个部位，并腌制一会儿；熬汤的时候，保持小火慢熬，直到熬白熬香即可。你喜欢怎么做鲫鱼汤呢？

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