又见小葱

又见小葱

张吉超

刚过惊蛰，在街道边，又见到了郁郁葱葱、又鲜又嫩的小葱。于是赶紧买了一捆儿，拿回家佐餐。

葱之美味是人们公认的，特别是春季刚刚收割的小葱，更是惹人喜爱。这个时段的最美的吃法就是小葱蘸酱、小葱拌豆腐、小葱摊鸡蛋、小葱鸡蛋饸子、薄饼卷香葱、小葱蛋花汤等。

小葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。作为一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用。香辣适中，大众所爱。

小葱在古代，和姜蒜韭等属于荤；我们今天所说的肉，古代称腥。古时出家修行之人，荤腥不沾。而普通大众，则对之喜爱之至。

小葱不同于生姜、大蒜。生姜就如同嫁人之妇，板正有威，饮食不缺；大蒜就如同泼辣女子，风风火火，令人爱之惧之。而小葱则如高出尘俗的女子，眉眼间自有一份矜持。它的辣，是辣中有香；它的香，是香中有辣；它给人的味感，是汩汩而来的力量冲击和绵绵不绝的感觉回味。合了眼，它们攻入眼睑，直扑眼珠；闭住嘴，它们将嘴唇团团包围，水泄不通。甚而至于掐过小葱的手指指甲缝里，缠缠绕绕的也总是那种清凉——一种凛冽的清凉。

想起儿时，家贫少食，炒蔬菜吃简直就是天方夜谭。常常是拿着玉米面饼子，再拿上几根小葱，就算一顿美味佳肴了。而小葱的吃法也推陈出新，吃掉葱白，把葱叶卷起来，为防太辣，口中还念念有词：“葱不辣，蒜不辣，闭上眼，吃了吧！”然后填入口中，闭上眼睛，腮帮子快速抖动，直至吃完，才敢睁开眼睛。但最后的感觉常常是满脸的幸福！

有时候也拿小葱的一段葱叶当做哨子或者喝水的吸管。还有时拿一根葱叶，去掉顶尖，把上半部分就火上烤软，团起来一吹，软葱叶展开，边来回摆动，边发出“噗噜噗噜——呜”的声响。实实有趣之极！

相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和。而老百姓常把它作为一种菜蔬，接济生活之用。宋代杜范有诗云：“葱疗丹田麦疗饥，葱羹麦饭两相宜。”说明葱是一种生活必需品。而宋代朱敦儒的“肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴”，则把小葱直接作为一种美味调料了。至于近代王国维更是美食大家，他的“玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进”，让人读之便会馋涎欲滴。

小葱的优点不仅于此，它也因配菜随意，被称为“和事佬”；割掉一茬后还能够再次生长，故而生命力之顽强令人欣赏；它还能随时准备为人们献出自己，从不怨天尤人，靠着无比坚强的耐力抓住了每一次展露生命的机会，挺立着傲人的绿色，是人们学习的楷模！

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