食在中国年味儿话吉祥五福临门之兜福

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五福临门

五福临门中的五福源自《书经·洪范》：“一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命。”是古代中国人民关于幸福观的五条标准。过年讲究喜庆，“五福临门”是首选的贺岁吉祥话。

豆腐,谐音“兜福”,又与“多福”读音相近,所以被人们视为吉祥的食物。

豆腐，是中国的传统食品，味美而养生。

中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。

豆腐的起源相传为汉朝淮南王刘安发明。黄豆、黑豆、花生等豆类的蛋白质在盐卤或者石膏粉的作用下发生凝聚，便产生了豆腐，由于豆腐制作简便，营养丰富，很快传遍了世界各地并受到青睐。

在过去，豆腐是过年的必备食品，俗语有“二十五磨豆腐”一说，年夜饭的餐桌上当然少不了这一样吉祥又美味的食物。豆腐大概分为两种，一种为北豆腐，含水量少，较硬；一种为南豆腐，含水量较多，松软。同是豆腐口感不一，吃法也是五花八门。

小葱拌豆腐

用开水略烫，或搭配细嫩的香椿，或撒上青绿的小葱，或佐着皮蛋，或加把榨菜和虾米碎。淋上调味油，稍拌一拌就可以动筷子了，清香爽嫩好入口。有歇后语云：“小葱拌豆腐，一青二白。”可见是再日常不过的小菜，满满都是家的味道。

炖豆腐

炖豆腐是家家户户都爱的家常吃法，豆腐富含蛋白质和钙,与海鲜和肉类一向很搭。

麻婆豆腐

著名美食家蔡澜曾在“死前必吃”清单里这样写：豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。

清朝同治元年，成都“陈兴盛饭铺”的老板娘创作了这道菜。因老板娘是麻脸，人称“陈麻婆”，这道菜就被叫做“麻婆豆腐”。

后来，麻婆豆腐不仅在四川有名，成为了川菜系的代表，更是全国家喻户晓。甚至在国外，麻婆豆腐都是被歪果仁最叫好、最能接受的中国菜之一。也有了“谁人留得菜香远？而今处处道麻婆”的美誉。

臭豆腐

臭豆腐是我国传统的特色小吃，在各地的制作、食用方法都有各异，南北更是不同。唯一相同点就是“闻起来臭，吃起来香”，让人欲罢不能，吃完天天想。

毛豆腐

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

酿豆腐

酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。

俗话说“青菜豆腐保平安”

这是人们对豆腐营养保健价值的

最真实赞誉

年夜饭的餐桌上能少得了

“兜福”吗？