农村可以上席的一道菜,简单的做法,不寻常

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文/阿宏

在家乡菜系里面，最为便宜的就属白菜和豆腐。美如白玉的白菜自古就进入了名门望族，《红楼梦》中贾府就有火肉白菜汤的菜品，用的是嫩白菜加上火腿片、鲜蘑等精选食材，再用鸡汤煨之，书中曰：其味鲜美无比。在家乡最为朴素的则是白菜炖豆腐，几乎家家都会做，北京人说小葱拌豆腐是一清二白，其实白菜炖豆腐也担得起这个雅号。

吃白菜炖豆腐可以配碗米饭，也可以是面，也可以是花卷，在北方这道菜多数时间是和花卷在一起搭配，这样吃才觉得够味。曾经的菜馆这道菜是明星菜，要是哪家馆子没有白菜炖豆腐，那一定是个外行，加上西红柿炒鸡蛋，糖拌西红柿，则是当年饭馆“铁三盘”，可见其家喻户晓的程度。

记得我家门口不远有个家常菜馆，那是我们村第一个饭馆，小时候总是看着来往的客人最爱点白菜炖豆腐，就在有一天突发奇想的问：“妈，他们吃的白菜炖豆腐多少钱一盘？”这话在现在看来觉得调皮，其实在当时会让人觉得心酸。白菜是可以在自家地里砍一朵回来，可豆腐虽便宜但在当时来讲还是很金贵的菜肴，我记得那时间是可以用塑料鞋底换豆腐的，5双鞋底就能换一斤，我花了一年的时间等着全家人鞋子破了才吃一顿豆腐。说实在的现在小区里随便翻个垃圾桶都能找到丢掉的豆腐块，我不知道是豆腐不好吃了，还是现在流行吃一口丢掉，但觉得实在有点浪费。

就在现在，我的家乡白菜炖豆腐还是可以上席的，一种田园里种过的菜的清香，很是接地气。上席的菜做法上是下了功夫的，一般的厨子还是烧不出应有的味道，特别是两种寡淡的素菜，那是要厨子使出毕生所学才能做的与众不同，这也是酒席上的菜吃起来味道特别的原因。

如您所愿，今天给大家带来我个人所理解的白菜炖豆腐，喜欢的朋友可以带走，我跟大厨学的，香着呢。

农村可以上席的一道菜，简单的做法，不寻常的乡情味，好吃！

白菜炖豆腐

食材：白菜1颗，老豆腐1块，大蒜4个，小米辣2～3个，香菜1小把，大葱半根，生姜4片，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖少许，香油，鸡精。

白菜直接切小方块，不需要菜叶和菜帮子分离，切好后直接清洗干净沥干水分便可。豆腐切稍微厚一点的大块，装盘子中备用；蒜切片，葱斜切片，小米辣切小块，香菜切小碎段便可。

起锅烧油，4成油温先下入蒜片、葱、姜片和小米辣炒香后下白菜大火炒匀。

然后调味下生抽、蚝油、盐和少量白糖，然后炒倒。白糖要少，主要是提鲜用的，盐也要少量，后续可以补调。

炒倒后下入豆腐，不用搅拌，直接加入清水刚好没过白菜即可。

然后加盖中小火炖3～5分钟便可，开盖后调入白胡椒粉和适量的鸡精，尝一下口味可以根据味补盐。

最后的一步叫“画龙点睛”，关火后出锅，然后立刻淋上少许香油，撒上香菜碎提香便可大功告成。

这菜虽为白菜价，却是古代名门望族的桌上佳肴，简单一顿，美味。就这菜，再来碗米饭，有汤有菜有饭，左一口又一口，吃起来好不过瘾，简直是不可思议的幸福！

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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。