豆腐特色菜一清二白,清清白白的小葱拌豆腐

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豆腐特色菜：一清二白，清清白白的小葱拌豆腐，考验真功夫

小葱拌豆腐，一清二白，轻轻白白，做人也像他，80后还记得儿时的这首歌曲谁唱的吗？

小葱拌豆腐现如今已经几乎退出餐厅的菜谱，本人在餐饮从业这些年，偶尔也有客人点名要这道小菜。几天时间紧，在这里讲述一下这道小菜的节点技术。

原料：豆腐一斤，小葱一两。

调料：盐巴，鸡精，味精，料酒，东古生抽香油。味型：葱香为主，咸鲜为辅。

步骤一：豆腐切丁，小葱切细沫。

将豆腐切成筷头两倍大小且均匀的丁，小葱切成末备用。

步骤二：豆腐丁焯水。

锅内加凉水，滴几滴小磨香油，水温50度左右时将豆腐丁入锅，同时加入两勺盐，鸡精，味精各两勺。

水开后关小火，三分钟左右，将豆腐丁捞出置入凉水盆内，连续换三次凉水，沥干水分。

步骤三：炝油。

将切好的小葱沫撒到豆腐丁之上，烧热油网上一泼，刺啦一阵响声，葱香满屋，算是大功即将告成。

步骤四：拌菜，装盘。

你没看错，也不是小便忘记放调味品，就是直接将炝好油的豆腐丁，淋几滴东古酱油，快速翻拌均匀。

不需要用筷子搅动，也不用勺子翻拌，用你的双手握住盆子，像翻簸箕那样翻拌，让所有豆腐块沾满小葱和炝油即可。

小葱拌豆腐，节点技术：

一：豆腐丁焯水时，冷水下锅，豆腐丁会发硬，必须热水下锅。

二：焯水时用香油代替色拉油，不但能保证豆腐丁鲜嫩滑口，还能让豆腐丁吸收香油的味道，比较淋色拉油效果好很多。

三：豆腐丁焯水时，直接加盐巴，味精，鸡精，突出咸咸味。如若不然，豆腐丁置入凉水时其立马收缩，后续你就是加入十勺盐巴，豆腐内部也是没味道，外表咸死人，其内淡如水。

四：这道菜的特点是一清二白，东古酱油只是补充豆腐丁表面些许鲜味，不是给豆腐丁上色，三五滴足够。