鸭肉搭配湘西外婆菜一起焖,出锅香气扑
2023/11/1 来源：不详白癜风知名专家 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171222/5951583.html
导读：入秋后，遇到这菜别手软，就粥下饭、炖肉特香！鸭肉怎样焖才好吃，加一把“湘西外婆菜”，出锅香气扑鼻，一点腥味也没有！鸭肉搭配“湘西外婆菜”这样做，鲜美爽口下饭香，连吃三碗都不够。
秋季常常让人感到口干舌燥、大便干结、咳嗽等不适，这就是所谓的“秋燥”。
预防秋燥，民间一直都有吃鸭肉除秋燥的说法。鸭肉是为餐桌上的上乘菜肴，也是人们进补的优良食物。鸭肉的营养价值十分丰富。鸭子是水生物长大的，所以其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃等作用。
鸭肉中含有不饱和脂肪酸，同时是B族维生素和维生素E含量较多的肉类，具有很好的补益作用。鸭肉中还含有大量烟酸，对心脏病人有保护作用。
外婆菜是湖南湘西地区一道家常酱腌菜，可以当主菜，也可以当成配菜来烹饪。原料选用多种野菜、湘西土菜（其中有萝卜干、干豆角、辣椒、雪菜、芥菜）等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内，不添加任何色素和防腐剂，加上（植物油、酿造酱油、食盐、味精、鸡粉）等调味料腌制而成，是难得一见的地道湘味菜，口感极好，嚼之有劲，有一种特殊的香味，具有开胃下饭、滋养容颜的功效。
如果你去过湘西或进过土家风味馆，肯定吃过那里的特色菜---血粑鸭吧？在湘西，炒鸭肉应该算是一道最常见的当家菜了，逢年过节就更不用说了，餐桌上肯定免不了有一大盘。
湘西的炒鸭有很多种风味，都各有千秋，而我个人最喜欢的还是用外婆菜来做鸭肉，做这道菜过程简单易操作。
外婆菜虽然是腌菜，但是不咸不辣搭配鸭肉来烹饪，鸭肉吸收外婆菜的香味，不腥不腻，口味鲜美又开胃，多吃几碗饭都不是问题，下面就和大家分享一下它的制作方法，我们一起来学习吧！
湘西外婆菜焖鸭肉：
主料：鸭半只(重约克)、湘西外婆菜克。
配料：小葱5根、生姜1块、大蒜5瓣、料酒5ml、生抽5ml、蚝油5ml、冰糖4小块、鸡精少许。
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1、鸭肉洗净沥干水分，剁成块。
2、大蒜去皮切成粒，生姜先切成片再切成丝，小葱去根洗净切成葱花。
3、准备好外婆菜。
4.1、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒。
4.2、大火煮开后捞出鸭块。
4.3、用温水冲去血沫后，沥干水分。
5、锅内放入少许油，烧热下入葱姜蒜，炒出香味。
6、爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油。
7、加入少许料酒，翻炒片刻。
8、下入湘西外婆菜，炒匀。
9、加入刚好没过鸭块的热水，炒匀。
10、开始调味，下入生抽调色调味。
11、接着加入蚝油，盖上锅盖，小火焖15分钟。
12、打开锅盖，再次调味，加入冰糖和鸡精，翻炒均匀。
13、把汤汁收浓一些，最后放入葱花炒匀，出锅装盆即可。
不管是肉还是蔬菜，和外婆菜搭配起来炒制，总能碰撞出不一样的味道。
无论外婆菜和其它任何才炒制，总是能激发出特别好的味道！炒好后的外婆菜香辣无比，这也是湘菜最大的特点。炒好的外婆菜用来拌饭吃口感美味，开胃下饭，特别的过瘾！
小贴士：这道“”外婆菜焖鸭肉”全程不用加盐，加入水后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤！#MCN风帆计划#炒外婆菜想要软嫩入味，加入水焖煮这一步特别重要，很多人炒出来的外婆菜很干，就是因为少了这一步，萝卜干、菜干没有吸收足够水分，吃着肯定会干的。
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