美味爽口的农家蹄膀冻这样做,一年四季

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感谢朋友们对班长一如既往地支持。猪皮冻，水晶肘子，鱼皮冻等凉菜类菜肴想必朋友们非常喜欢，特别是夏天一到，一盘味道很棒口感爽滑的冻食加上一瓶冰镇啤酒，那种感觉相信应该是倍儿爽！今天我给朋友们介绍一款农家健康美食——农家蹄膀冻。这款菜肴是北方农村老家每逢过年必做的一道菜肴，全程没有添加其它何辅助材料，简单的几种植物香料，甚至连味精都没有添加味道却是那么的鲜美，全程铁锅木柴小火慢炖而成，可以说是一道承载童年记忆的佳肴。班长今天我就详细讲解一下制作方法，如果有不同的见解和意见欢迎朋友们指导指正。蹄膀冻成品图一：原材料的准备。新鲜猪皮克，新鲜猪蹄膀肉（生）克，花生米克（根据个人需要或者口味添加，本篇文章成品图无此材料），八角10克，桂皮5克，小茴香10克，白芷5克，香叶10克，优质老抽适量，生抽适量，冰糖10克，味精10克，盐适量，清水适量，生姜25克，小葱25克。新鲜猪蹄膀二：原材料的处理。把猪皮清洗干净，把蹄膀洗净去除细毛，连同猪皮在清水里面浸泡二个小时。然后准备一锅冷水，放入猪皮，猪头肉，中火烧开，炖煮五分钟，撇去浮沫，放在冷水里面清洗干净。把香料清洗一下，用煲汤袋包扎备用，把生姜拍扁，把小葱编成辫子状备用。三：农家猪蹄膀冻的熬制。炒锅烧热炼好，放入冰糖炒出糖色（此方法根据条件可以略去，用优质的老抽替代即可），放在盆中备用。用一铝锅把猪皮放入，倒入冷水蒙过猪皮五厘米，大火烧开，小火炖煮二个小时致猪皮糯烂，把猪皮捞出用备用。把熬过猪皮的汤汁倒入糖色水，放入料包，加入适量老抽生抽，放生姜，小葱，料酒，细盐，放入猪蹄膀，大火烧开，小火炖煮60分钟，把猪蹄膀捞出去掉骨头，切成二厘米见方肉块，把猪皮切宽条，一起放入汤汁内，小火慢炖60分钟后关火冷却。熬制蹄膀四：农家蹄膀冻的成型与食用。找一盆子或者方形塑料食盒，亦可用加厚的圆形食品袋罐装成火腿状。把原料倒入盆中或者食盒中封好口，夏天放置冰箱中冷藏3个小时，冬天室外常温3个小时即可成型。食用方法可以单独切成方块状摆盘浇上蒜蓉，姜末，味达美食用，也可以与其他食材搭配食用。注意猪蹄膀冻的保存期限不易超过72小时，切成品操作时刀具要清洗消毒，存放一定要密封不要与其它食材混放。超过食用期限可以加热后再继续冷却即可。美味的农家蹄膀冻