吃起来油而不腻,软而不烂,这样的红烧肉自

颈部出现白癜风 https://m-mip.39.net/nk/mip_7007762.html

#立秋美食不长膘#红烧肉，是中华传统美食的代表作之一，是一道著名的大众菜肴。这道菜以五花肉为主料，最好是选用肥瘦相间的三层肉（即是五花肉）来做，做法甚至多达二三十种。我们这里大概就是其中的一种吧。

需要准备的食材：

五花肉克

冰糖30克

料酒20克

老抽5克

生抽10克

姜15克

大葱5克

八角2个

香叶4片

桂皮5克

食用油5克

盐适量

制作方法：

1首先第一步是清洗干净所需的食材备用：

将五花肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将皮上的猪毛烧掉，直到将猪皮烧至起泡。

2将烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，跟着倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待水煮沸后，将浮沫滤去，继续煮上2分钟左右，出锅后将肉用温热水沖洗干净，然后把五花肉切成3cm大小的正方形，跟着把姜切成片，葱切成段，还有大料也清洗掉浮尘后擦干。

3起一口锅，锅开中小火烧热，倒入5克的食用油，并且放入冰糖，用小火熬化至焦红色，冰糖化成糖色时变化很快，注意一定不能把糖熬过头了，不然会发苦。

4然后放入肉块，快速翻炒上色后加入料酒翻炒半分钟左右，将大料和葱、姜翻炒半分钟左右，再加入老抽、生抽翻炒半分钟。

5之后加入刚好没过肉的沸水，用中火煮沸后盖上锅盖，再转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

6等到水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的缘故，锅中的汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，在这个翻炒的过程中，将大料和姜片捞出。

7收汁到汤汁只在锅底的程度后尝味，加入一点盐，这里根据各人口味自行调整就可以了，翻炒均匀后关火盖上锅盖焖上5分钟，开盖后撒入白芝麻和小葱点缀，然后装好盛入盘中就可以了。