银座七里山店舌尖上的济南南山豆腐

2022/7/26 来源：不详

南山黑豆豆腐

南山黑豆豆腐是用黑豆加工而成的豆腐食品。和常见的南山黄豆磨制制作的豆腐相比，原材料的使用不同，加工方法则没太大差别。南山黑豆豆腐蛋白质含量较高，也包含人类所需的氨基酸。不含胆固醇，营养价值颇高。是南山豆腐的发展与延伸，是另一种风味的南山豆腐。

黑豆豆腐的烹饪方法与黄豆豆腐制作方法没有什么不一样，煎炒烹炸拌，无所不能。今天先给大家介绍几款家常做法。

炖黑豆豆腐

1、白菜洗干净，切块、蒜用刀拍散、葱姜切片、五花肉洗干净切成块、南山豆腐也切块；

2、锅中倒油，烧热后放入五花肉，加入盐，炒至变色再加入葱姜蒜花椒、大料、豆瓣酱、味极鲜出香味，放入白菜拌匀；

3、把黑豆豆腐块放进去，少加点开水，然后把锅盖盖上去闷熟，出锅即可。

酱烧黑豆豆腐

1、将南山黑豆豆腐切丁，猪肉，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、将黑豆豆腐丁放入碗中，加少许盐、倒入开水浸泡10分钟，控去水备用

3、锅内放入油烧热，放入牛肉馅煸炒熟散出香味，再香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱（最好用四川豆瓣酱）炒出香味。

4、加入适量水，煮开后加入黑豆豆腐丁、酱油、白糖炖5分钟。

5、加入水淀粉分次勾芡收汁后盛入盘中，撒上花椒面、辣椒面，淋上热油即可。

小葱拌黑豆豆腐

1、将黑豆豆腐切成1.5厘米见方的块，放入碗中，加少许盐，倒入开水，漫过豆腐，浸泡十分钟，控去热水拔凉备用。

2、香葱洗净切成葱丁放入处理好的豆腐中，加少许盐、鸡精、味极鲜、香油，拌匀即可。

香椿拌黑豆豆腐

1、将香椿洗净，放入开水中焯一下水，拔凉切成碎丁，放入碗中，加少许盐码味备用。

2、将黑豆豆腐切成1.5厘米见方的块，放入碗中，加少许盐，倒入开水，漫过豆腐，浸泡十分钟，控去热水，放入腌好的香椿、少许盐、鸡精、味极鲜、香油，拌匀即可。

具体商品、价格及配置以门店实际为准

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