中国人炒菜为什么要先放葱姜蒜不放葱姜蒜,

中国人的烹饪文化中，葱姜蒜处在无与伦比的“重要地位”。从南到北，由西至东，葱姜蒜在不同地域的不同菜肴中出现，尤其是中式炒菜，热锅时先放葱姜蒜，仿佛是厨师们不约而同商定的仪式。

葱姜蒜对中式炒菜到底有多大的影响？

在烹饪中，葱姜蒜起到的主要作用是提供香味，其次是去腥祛膻。无论是蔬菜还是荤菜，葱姜蒜的搭配组合总会出现，在热锅的时候就放入，就是借它们的香味，来让整道菜的气味更佳。

有时候葱姜蒜组合的顺序会不太一样，比如说有时候最后放小葱，热气一烘，葱香味飘散出来，就像挠人心的小爪子一样。有时候最后放蒜，热油一浇，蒜香味立刻让人馋得口水流下来。

葱姜蒜各自有什么作用？

姜，在炒菜的时候基本是拿来去腥的。尤其是炒肉菜的时候，最好放姜，炒得越久，姜的香气越浓郁。南方人炒菜放姜，是为了姜的“热性”，认为多加一些姜，能祛除“寒气”和“凉性”。

葱，常用的是大葱和小葱。炒菜用的是大葱，可以提升菜的鲜甜度，独有的葱香风味。以鲁菜为例，著名的“葱烧海参”就是用大葱烧制。而小葱主要的作用是提香，最后在装盘的时候撒上。

蒜，独有的浓郁味道，最厉害的是和大部分菜都能和谐相处，无论是炒菜、炖菜，无论原材料是蔬菜还是荤菜，可以说无论烹饪什么菜肴，都可以放入大蒜，大蒜也不会抢了菜品的味道。

葱姜蒜在中式料理到底是什么地位？

确切的说，应该是“万金油”的地位。你不放葱姜蒜，菜的味道区别不会特别大，但是你一放葱姜蒜，味道就会变得更上一个层次。对于厨房小白来说，葱姜蒜是必不可缺的存在，加了能加分，不加的话就要提升自己的手艺。

什么样的菜一定会加入葱姜蒜？

肉菜，只要用到肉类的菜，葱姜蒜必有其一会加入。姜和蒜能够去腥，而葱香味能够提升肉的香气。无论你在这道菜里能不能看到葱姜蒜，它们一定会在某一个步骤出现，要嘛是腌制肉类，要嘛是炒菜热锅，要嘛是上桌后用葱姜蒜做料碟。

什么样的人离不开葱姜蒜？

厨房小白，做饭没多久的朋友，或是没做过饭的朋友，会拘泥于葱姜蒜的存在，每道菜都想加一点葱姜蒜。如果是做菜老手，已经熟悉葱姜蒜的各种属性，知道什么时候加入，什么时候不加入。