做葱油拌面,用大葱还是小葱教你好吃做法,

我国的面食有很多种，不少地区都有自己独特的面食，比如重庆小面、云吞面、油泼面、炸酱面、削面等，每一种都独具特色，深受人们的喜爱。

在众多特色面食中，葱油拌面应该算是制作起来比较简单的面食。

也因此其简单的做法，因此不少人除了去上海品尝正宗的葱油拌面之外，也会自己在家制作。

可是葱油拌面虽然看起来制作方法简单，想要做得好吃却也有一些技巧。

在外面吃的葱油拌面，可以闻到浓郁的葱油香味，一整晚吃完也不会腻，可自己在家制作，没吃几口就腻得不行。

今天就给大家分享葱油拌面的一些制作技巧，让大家做出来的葱油拌面，根根分明，葱香浓郁，美味非常。

1、使用碱面

如果是第一次制作葱油拌面，那么最好可以购买碱面，碱面口感会更加筋道爽滑，即使把握不好火候，煮的时间比较久，也不用担心面条过于软烂。

如果碱面不好买，那么也可以用手擀面或是鲜面条，但是烹饪时间就不宜过长了，以免煮好之后，面条坨成一团。

最好不要用超市中售卖的细面条，细面条的口感不如碱面那么有嚼劲。

2、使用小葱

制作葱油拌面，葱一定是不能少的，这种时候我们就会有一个问题，应该用小葱还是大葱呢？

其实做葱油拌面应该用小葱，因为大葱的葱叶比较老，需要炸的时间比较长，可是一旦炸的时间长了，葱油就会发苦。

可如果炸的时间短了，葱又不酥脆，而小葱就可以很好地解决这种问题。

但使用小葱时，要注意葱白和葱叶炸熟的时间不同，因此我们在炸葱油时一定要先炸葱白，再放葱叶。

另外炸葱油时，最好使用猪油，猪油会有特殊的香味，熬出来的葱油会更香，炸葱油的时候要全程小火，让葱香味慢慢融入到油中。

先放入葱白，等葱白微微发黄之后再倒入葱叶，直到葱叶和葱白都变得焦黄就关火。

3、调酱料

葱油拌面除了葱油之外，还需要其他的配料一起搅拌，这样吃起来味道才会更足。

但也不需要放入太多的酱料，会掩盖住葱油的香味，一般只需要适量的老抽、生抽、蚝油、白砂糖就足够了。

生抽、老抽、白糖的比例最好为2:2:1，这样调配出来的酱料最为好吃，老抽可以给面上色，白砂糖和蚝油则可以提鲜。

最好可以提前将它们放到碗中搅拌均匀，因为白糖溶化是需要时间的，如果白糖没有融化就淋到面条上，会导致面条无法均匀地吸收调料，吃起来口感就没那么好了。

4、煮面条

调好酱料之后，就可以开始煮面条了，煮的时候，锅中的水一定要多放一些，水少了容易导致面条坨成一团。

水开之后再把碱面下入锅中，全程保持大火煮2-3分钟，直至面条夹生就可以了。

面条煮好之后，捞出控干水分，放到碗中，之后淋上葱油和刚刚做好的酱汁，搅拌均匀，就可以品尝了。

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