腌制牛肉时,牢记3放2不放,牛肉鲜美

大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食

导语：腌制牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉鲜美滑嫩，不腥也不柴

随着社会的发展，人们的生活水平也都提高了，猪肉，牛肉，羊肉随便可以吃，不像之前，想吃口肉真是难上加难，特别是牛肉。牛肉是生活中最常见的一种美食，特别是冬天，吃牛肉的比较多，在众多肉类里面我最喜欢吃的就是牛肉，不单单是因为牛肉的营养丰富，做好的牛肉口感非常嫩滑，比猪肉羊肉好吃很多，但是很多人都说自己在家做的牛肉不好吃，那都是没有处理好所导致的，要想做出好吃的牛肉，腌制是关键，学会这样腌，牛肉滑嫩，不腥不膻。

腌制牛肉

一般牛肉在做之前都是需要腌制的，腌制牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉鲜美滑嫩，不腥也不柴，很多人都说自己在家做出来的牛肉口感不鲜嫩，还有人说自己在家做出来的牛肉腥味重，其实这都是用的腌制方法不对，接下来我将腌制牛肉的正确方法分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友或者不会做牛肉的朋友请继续往下看。

：牛肉，生姜，生抽，香油，食盐，鸡蛋清，胡椒粉，蚝油，大葱，玉米淀粉，老抽等

准备一斤牛肉，将牛肉切成小块，切牛肉的时候要顺着牛肉的纹路来切，把牛肉的纹路全部切断，全部切好之后装在碗中备用。

腌制牛肉

接下来准备一些配料，一块生姜切成姜丝，一棵小葱切成葱段，将葱段和姜丝都放在碗中，用擀面杖捣一下，捣出葱姜汁。

腌制牛肉

在切好的牛肉里面加入一勺蚝油，再倒入一大勺生抽，加入一勺香油，用手抓拌均匀，给牛肉入一下底味，这样牛肉吃起来会更好吃，用手抓拌大约2-3分钟，再将葱姜汁倒在牛肉里面，再次用手抓拌均匀，这样能够给牛肉充分的去腥，同样抓2-3分钟，将牛肉抓拌至黏稠的状态。

腌制牛肉

接下来在牛肉中加入一勺食盐，倒入适量的白胡椒粉去腥，再倒入适量的老抽上色，用手抓拌均匀，大家在腌制牛肉的时候不要放料酒，加料酒会让牛肉的组织边的更加硬，这样做出来的牛肉会很柴，吃起来也会塞牙，最后在牛肉里面打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，加入蛋清可以使牛肉更嫩更顺滑，不要放蛋黄，放蛋黄的话会给牛肉带来一股腥味，所以腌制牛肉的时候千万不要放蛋黄，全部抓拌均匀之后再放入一勺玉米淀粉，加点玉米淀粉可以锁住牛肉中的水分，让水分不流失，这样牛肉吃起来才会更加的嫩，更加好吃。

腌制牛肉

1.切牛肉的时候要注意，要顺着牛肉的纹路切，将牛肉的纹路都切断，这样腌出来的牛肉更滑嫩。

2.大家在腌制牛肉的时候用料一定要对，不能放的千万不要放，否则腌出来的牛肉口感不好，还有腥味。

“3放”：腌制牛肉的时候，一定要放葱姜水，蛋清，淀粉，这样腌制出来的牛肉鲜美，嫩滑，不腥也不柴，更不发干，放点淀粉可以锁住牛肉里面的水分，能让水分不流失，所以这3种调料一定要放。

“2不放”：腌制牛肉的时候不要放料酒和蛋黄，加料酒会让牛肉变硬，腌出来的牛肉口感会很柴，加蛋黄会让牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黄千万不要加。

腌制牛肉

以上就是我带给大家的腌制牛肉的做法，这样做出来的牛肉鲜香滑嫩，不腥不柴，非常好吃，大家在腌制牛肉的时候一定要注意，不能放的调料不要放，料酒和蛋黄是不能放的，淀粉，蛋清，葱姜水是必须放的。牛肉好吃有诀窍，腌制是关键，学会这样腌，牛肉滑嫩，不腥不膻。大家也是在这样腌制牛肉的吗？都学会了吗？

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