过年硬菜之卤鹌鹑蛋,香味浓郁,咸鲜可口,

过年硬菜之卤鹌鹑蛋，香味浓郁，咸鲜可口，下饭下酒最佳选择

以前的鹌鹑蛋是名贵食材，想要得到，就得到有鹌鹑鸟出没的山林，爬上树去掏鸟窝，这个是有季节性的，得在鹌鹑鸟的繁殖季节，一般是五月份，每年的产蛋量在10枚左右。可以想象得到，普通市民想要吃到鹌鹑蛋，是一件多么奢侈的事情。

到了20世纪30年代，民间开始引进鹌鹑鸟人工养殖，鹌鹑蛋一经推出，大受欢迎后，慢慢的推广到各地。到了现在，我们吃的鹌鹑蛋，基本上都是人工养殖的鹌鹑鸟所产，大量供应，价格亲民，而且一年四季都可以买到。

鹌鹑蛋的吃法主要有水煮，蒸，火锅，卤水，煎，炸这几种。今天做的是卤水，说到卤水，我家里有一锅使用了几年的老卤水，一般使用几次后，就要换一次香料包，适量添加生抽，糖，盐等调味品，保持卤水的质量，味道。

卤水鹌鹑蛋

所需食材：鹌鹑蛋克，平菇克，香料包1个（里面有八角，草果，陈皮，甘草，小茴香，花椒，香叶等），姜1块，小葱50克，生抽克，料酒克，糖克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。

把姜葱放入锅里，加入生抽，料酒，糖，适量清水烧至微沸，保持在开与不开之间，煮30分钟后关火。

（2）烧开一锅水，放入平菇焯水1分钟后，捞出沥干水分，放入卤水里面。

（3）锅里放入鹌鹑蛋，加入清水，小火烧开后，继续煮5分钟，捞出放入保鲜盒，盖上盖子，摇晃十几下，剥去蛋壳，放入卤水里面。

（4）把卤水烧至微沸，卤5分钟后关火，静置2个小时。

（5）时间到后，先捞出平菇，伞朝外，把朝里，摆放在盘里。

（6）把鹌鹑蛋捞出，放在平菇上面，上桌。

小贴士：步骤（1）是新卤水的制法，家里有老卤水的，这步忽略。卤水不用的时候，倒入容器密封，放入冰箱冷藏柜保存，下次用的时候，提前拿出解冻。

煮鹌鹑蛋的时候，应该是冷水下锅，小火煮熟。小火煮鹌鹑蛋，由于加热速度慢，蛋清和蛋黄就能受热均匀，同步成熟，不会产生破壳现象。如果开大火，外面的蛋清已经熟了，里面的蛋黄还是生的，蛋黄在成熟过程中会彭涨，挤压蛋清，就会出现破壳。

怎么快速剥鹌鹑蛋，煮熟后放入带盖的容器，上下摇晃1分钟左右，不要太过用力，用力过猛，鹌鹑蛋会破碎。用中等力量即可，让鹌鹑蛋在容器里相互碰撞，蛋壳碎裂后，实际上只剩下膜，还附着在蛋白上面。从比效大这端，即气室这端下手，撕去蛋膜即可，十分快捷，克的鹌鹑蛋，10分钟左右就剥完了。

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