湖北香辣小红虾洪湖粉藕热干面今天,你
2022/9/19 来源：不详（央视财经《回家吃饭》）全国人民为湖北拼单，大家把以前听过没吃过，甚至听都没听过的湖北特产买回了家，这些特产究竟怎么做呢？
第一期小二请来了人气美食博主蔻蔻、粤菜大厨范玖炘和武汉的美食达人鲁慧娟，通过云录制的方式，和我们一起线上做美食！小龙虾、湖北腊肉藕合、热干面，湖北美味菜单送上。
人气美食博主-蔻蔻
湖北香辣小龙虾糟卤小龙虾
湖北特产怎么少得了小龙虾，不过蔻蔻除了做标准的湖北香辣小龙虾，还做了家乡江南味道的糟卤小龙虾~
选用的是正宗潜江小龙虾，潜江地区的土壤和气候独特，再加上“稻虾连作”的饲养方式，使当地的小龙虾壳薄肉厚、鳃腹洁净，虾黄饱满，味道鲜美！
无论做什么味道的小龙虾，记住两点，就离正宗湖北味道近一大步~
1.小龙虾过油，表皮更加红亮；
2.用啤酒炖煮小龙虾，可以去腥增香。
买好了湖北小龙虾，就靠这份小龙虾菜谱啦！
04:20糟卤小龙虾食材：小龙虾小葱姜花椒八角糟卤（可在超市购买）
做法：
1、锅内烧热水，加入小葱、姜片、花椒和八角；
2、沸腾后加入洗净的小龙虾，焖煮5分钟，开锅后再煮3分钟；
3、小龙虾盛出，放入糟卤汁中浸泡60-90分钟，即可食用。
湖北香辣小龙虾
食材：小龙虾香菜小葱姜蒜花椒八角豆瓣酱剁椒泡椒蚝油生抽啤酒白胡椒粉菜籽油
做法：
1、炒锅内倒入菜籽油，油热后加入小葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、剁椒和泡椒，炒出香味；
2、倒入小龙虾，放入蚝油和生抽调味，倒入足量啤酒；
3、沸腾后焖煮5分钟，再收浓汤汁，撒上蒜蓉和白胡椒粉；
4、关火炒均，撒上香菜，即可食用。
粤菜大厨-范玖炘
湖北味道的藕合
范大厨用了湖北的粉藕和腊肉，融合粤菜做法，来了一道融合中凸显湖北味道的藕合~
洪湖粉藕的特点：
洪湖水质清澈，水中独特的青泥巴矿物质丰富，造就洪湖藕淀粉足、颜色粉、口感香糯绵软的特点。
湖北洪湖的粉藕表皮和切面呈粉黄色，买的时候注意区分哦，买多了也不要紧，这里有完美的保存方法！
1、带泥裹上保鲜膜，放冰箱冷藏
2、洗净放入清水中，每天换一次水，可存放一星期
最后注意切藕合时，2-3毫米厚度切第一刀，不切断，第二道差不多厚度切断。
湖北的腊肉味道更好，馅料里也少不了它，，完美比例！
05:16但腊肉要提前处理，少许料酒，整块焯水10-15分钟，可以去掉表面灰尘，激发肉的香气。剩下的腊肉可以切成小块，放到玻璃罐子中，加入适量米酒密封保存，可存放一年左右。
腊肉和藕准备好，用藕合裹上秘制面糊，油锅一炸，再一炒，万事大“合”！
腊肉配藕，湖北味道，一口吃到~
湖北味道的藕合
食材：粉藕腊肉肉馅鸡蛋小葱姜蒜小米辣干豆豉鸡汁生抽料酒花雕酒面粉淀粉盐胡椒粉白糖油
做法：
1、沸水中加入料酒，放入整块腊肉，小火煮10-15分钟，捞出备用；
2、粉藕去皮，切成夹刀片，用凉水浸泡清洗；
3、腊肉去皮，切成肉碎；
4、1份腊肉、2份肉馅、适量小葱碎、姜末、花雕酒、清水和鸡蛋，混合搅拌；
5、馅料用盐和胡椒粉调味，搅拌至上劲黏稠；
6、制作面糊，面粉、淀粉、盐、鸡蛋、清水和油，混合搅拌均匀，备用；
7、馅料夹入藕片中，挂上面糊，放入4成热油锅中；
8、炸至金黄色飘起，捞出备用；
9、锅内留底油，放入蒜末、小米辣和干豆豉，炒香淋入花雕酒；
10、放入藕合，用白糖、盐、鸡汁和生抽调味，撒上葱花，翻炒均匀，盛出即可食用。
武汉美食达人-鲁慧娟
正宗热干面
武汉籍的达人鲁慧娟，为大家做一碗正宗的热干面，儿时味道！吃一口热干面，别忘了那一句“热干面加油”~
面条的处理有讲究：1斤面粉+5克碱做出的干碱面，煮熟的面条淋上油，抖散后用风扇吹凉，放置1晚，可以防止粘连，提升干松的口感。第二天吃的时候，直接烫5秒就好~
除了热干面的“灵魂”芝麻酱，底味也很重要：10克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、10克香油、5克白糖和2克鸡精即可。
一碗热干面，正宗武汉味，一切都会好起来~
04:16正宗热干面食材：干碱面（1斤面粉+5克碱）香菜香葱萝卜干小米辣芝麻酱生抽老抽胡椒粉白糖鸡精香油油
做法：
1、干碱面用开水煮1分钟，捞出淋上少许油，用风扇吹冷，放置1晚；
2、10克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、10克香油、5克白糖和2克鸡精，混合搅拌成料汁；
3、准备好的面条用开水再烫5秒，捞出淋上料汁，放入萝卜干咸菜、小葱葱花和小米辣碎；
4、再加入用香油和开的芝麻酱，用香菜点缀，拌均即可食用。
小龙虾，日子会再红火起来
粉藕，忘不掉可爱的湖北人
腊肉，经历了风霜雨水
热干面，请你继续加油
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