几道酒楼融合菜,高端大气上档次

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云吞花胶鸡原料：土鸡块克、发好花胶克、云吞8个、南瓜泥克、家乐自制浓汤调料：鸡粉15克

制作：

1.土鸡切块洗净，沸水待用；

2.砂锅加入家乐自制浓汤、花胶，老鸡块封保鲜膜一起进蒸箱蒸90分钟；

3.出菜是加入煮熟云吞即可。

烹饪要点浓汤从蒸箱取出后要再煲滚后加入云吞。自制浓汤水00克翅骨克老母鸡2只扇骨2克制作,汤汁熬到30斤汤，加南瓜泥克调色，厨师浓汤克

椒麻片片笋

原料：

大春笋克椒麻鸡汁15克盐1克白糖2克香油5毫升青花椒、小葱叶、色拉油各适量

制作：

1.大春笋改刀成厚薄均匀的方片，入沸水锅汆断生，捞出备用。

2.青花椒去籽，与小葱叶一起剁细，即成椒麻。另取小葱叶放入料理机中，加入适量色拉油，一起绞细。倒入不锈钢容器，上火加热，使葱绿色充分溶入油中，关火滤油，即成绿葱油。

3.取一盆，放入椒麻30克、绿葱油4滴、椒麻鸡汁、盐、白糖和香油调匀成椒麻汁，再放入春笋片拌匀，整齐地摆入盘中，稍加点缀即成。

浓汤烧深海比目鱼原料：比目鱼克、大叶草头克、五花肉片50克、蘑菇30克、葱段5克、姜片5克调料：浓缩鸡汁10克、厨师浓汤10克、胡椒粉1克、菜籽油30克、猪油30克

制作：

1.比目鱼切厚片稍腌底味，用纸吸干水分，煎至二面金黄；

2.锅煎香五花肉片，加菜籽油、猪油、葱段、姜片略炒，加入热水放入煎好的比目鱼煮5分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮1分钟，最后加入洗净的草头煮开装盘即可。

鲜鱿酿蘑菇饭原料：小鲜鱿鱼桶克、蒸熟糯米饭克、洋葱粒25克、白蘑菇粒20克、鲜香菇粒20克、蟹味菇头5克、有机菜苗5克调料：黄油10克、淡奶油30克、鲜奶20克、帕马森芝士片15克、利比里亚火腿片10克、鸡粉8克、蚝油10克、黄酒10克、黑胡椒碎1克、墨鱼汁1克

制作：

1.小鲜鱿鱼桶去内脏，保持整型，须、尾切粒；

2.炒香白蘑菇粒、香菇粒、鱿鱼须、尾，加入鸡粉、蚝油，和糯米饭拌匀，酿入鱿鱼桶，用牙签封口，二面煎香，喷黄酒，加水过鱿鱼小火煮10分钟，加盐、黑胡椒调底味，捞出切厚片；

3.用黄油炒香洋葱碎，加鲜奶、淡奶油、鸡粉、黑胡椒粉、墨鱼汁煮开，浇淋盘中；

4.切好鱿鱼厚片装汁上，火腿片放在上面，撒上芝士片，用焯过水的蟹味菇、有机苗装饰。

酱香板栗

原料：生板栗5斤（大点）调料：海鲜酱大半勺、排骨酱小半勺、糖1勺制作：1.板栗面壳上打十字刀不要太深保证切口的壳可以炸翻起就行2.七成油温下打好的栗子拉油至壳翻起来捞出控油3.取一口干净的锅大半勺油放入调料煸香先放水水的分量漫过板栗即可放糖大火烧开4.将板栗连汁水一起倒入高压锅里上汽15-20分钟左右捞出板栗汁水倒入锅中中火收汁放点明油收到浓稠把板栗下锅翻炒搅匀让汁都挂上去即可出锅冷却装盘注意事项：打十字刀时注意力道太小翻不起来壳太深壳会掉在高压锅打时时间掌握准确栗子打酥烂芥蓝炒马贝嘴

这款菜我选用丹东的特色食材—马贝嘴，搭配芥兰炒制而成。马贝嘴购买时多以成熟的速冻品为主，解冻即可食用。由于是熟制品，在烹调时要注意时间，千万不要炒老。

制作：

1、芥兰克斜刀切长3厘米的段；马贝嘴克解冻，从中间一片为二。芥蓝焯水，捞出控水。

2.锅内下色拉油30克烧热，下葱末、姜末、蒜末各10克炒香，下芥蓝炒熟，加盐5克，味精、鸡粉各3克，白糖4克调味，淋湿淀粉5克勾芡，临出锅前下马贝嘴翻炒均匀，出锅装盘即可。

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