打卡全球首个鲜味博物馆你知道么原来

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说到“鲜味”，相信大部分人都不陌生，在生活中不论是炒菜、拌菜，还是煲汤，大家都喜欢加入酱油、鸡精、味精等鲜味调味品，为菜肴增鲜。

周到君最近才知道，在上海嘉定竟然有一座“鲜味博物馆”，通过由博物馆、科学馆、生产流水线等组成的一场“工业之旅”，为市民观众揭秘“鲜的奥秘”。

PS：组到10人就能预约免费参观哦~

在很多发达的国家，工业旅游早已存在，且发展得非常成熟。周到君最近走访的这家鲜味博物馆就建在我们很熟悉的品牌“太太乐”位于嘉定的厂区内，顺着“鲜”文化这条主线，观众们可以在馆内浏览学习，从“鲜之产品”、“鲜之技法”，再到“鲜之菜品”等等，深刻体味“鲜”对人类产生的影响。

进入博物馆，首先便是用仿真洞穴介绍人类烹饪进程演变的“鲜之缘起”部分。

例如在原始时期，人们最开始以生食为主，只能尝到食物的本味。一次偶然的机会，人们发现食物掉进了火堆里经过火烹后更喷香可口，不过就是容易焦。之后再进化到“包烹”，用泥土叶片包裹食物烤制后再吃（类似如今的“叫花鸡”）。

进入石器时代后，人们慢慢开始使用陶器（容易碎裂）、青铜器乃至铁器烹饪食物，烹饪手法也拓展至水烹、火烹和油烹几大类。在这一过程中，人们对“鲜”的感受度其实是在不断提升的。

而在“鲜之技法”中，则是用一幅形似“清明上河图”的画卷描绘了很多鲜味小故事。例如如“佛跳墙”本名“福寿全”，后来因为诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”才将菜名改为“佛跳墙”。

而在这幅世界地图前，观众也可以了解全球各地用来调鲜的产品，例如中国人常常用到酱油、味精、鸡精，澳大利亚则更习惯使用肉汁粉，日本还有鲣鱼露等等。

与此同时，大家还能在参观过程中get到不少“冷知识”，例如人们在胎儿时期就能在妈妈肚子里尝到鲜味，母乳中也含有丰富的谷氨酸——鲜味物质按照化学成分大体可以分为四类：氨基酸类（如谷氨酸）、核苷酸类（如肌苷酸）、有机酸类（如琥珀酸）和复合鲜味剂类（如酵母抽提物），一般而言，食物中蛋白质的含量和呈鲜物质的含量往往成正比关系。

此外，周到君还获悉，其实在英文中是找不到任何一个单词能够准确作为“鲜”这个字的翻译，足见中国饮食文化的博大精深。

而如果家中有腌制咸菜习惯的小伙伴可能会有这样的体会：奶奶和外婆做的咸菜味道会不太一样，除了佐料配方的区别，还和每个人手上的菌种类别有关系哦！

参观完了博物馆和科学馆，“鲜味之旅”的另一个重头戏便是生产流水线的考察了。据悉，整个厂区的6条生产线对观众开放了两条，设置了专门的参观通道，小伙伴们可以隔着玻璃围观鸡精的生产过程。

工厂每天会对约只整鸡进行加工，清洗、蒸煮后留下鸡汁作为液态增鲜调味料的配料，而整鸡去头去尾去内脏后工人会加入小葱、大蒜等等配料混合研磨——也就是说，我们日常在菜品中加入的鸡精颗粒里，其实包含有鸡肉，甚至还有鸡骨头，只是因为打磨得很碎，所以从口感上无法品尝出来。

随后经过干燥灭菌后，工作人员筛选鸡精中段最均匀的部分，经过6道质量检测，最终进入包装、仓储及运输程序。

整条参观线路是对公众免费开放哒，全程大约需要1个小时左右的时间，整体来说是一个内容丰富也很接地气的科普旅行。感兴趣的小伙伴可以提前预约免费参观哦，现场会有专业的讲解人员陪同讲解。

附上一些预约小Tips供大家参考~