春季吃蘸酱菜离不开这碗酱,教你正宗东北炸

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教你正宗东北炸鸡蛋酱做法，简单几步就能做好，酱香味浓，鸡蛋鲜嫩，颜色金黄，看着就有食欲，下面分享下做法：

所需材料：黄豆酱1袋、鸡蛋2个、油适量、小葱1棵、尖椒2个、

做法步骤：

1.把小葱切成葱花，尖椒去蒂去籽，切成小丁。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。

2.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加油烧热，下入葱花爆香。（炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干）。

5.下入黄豆酱小火不停的搅拌，不要用大火，用大火，酱容易糊，把黄豆酱炸出酱香味，黄豆酱要经过油炒之后味道才好，把酱炒熟的味道才香，否者做出的酱不香，没有香味。

6.下入鸡蛋块，再加入尖椒丁，一起翻炒均匀，淋入少许水，烧开，用小火煮一会，使鸡蛋，尖椒和黄豆酱的味道融合在一起，期间，要不停的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分差不多蒸发没了，酱炸到表面有油析出，关火，把鸡蛋酱盛出即可。这样一碗颜色金黄，味道香喷喷的鸡蛋酱就做好了。

小贴士：

（一）：酱用大酱黄豆酱和熟酱都可以，用东北产的大豆酱做出的鸡蛋酱味道才正宗，尖椒不放也可以。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。

（二）：炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干。

（三）：把黄豆酱炸出酱香味，黄豆酱要经过油炒之后味道才好，把酱炒熟的味道才香，否者做出的酱不香，没有香味。全程用中小火要不时的搅动，防止糊锅底。

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