咱北京春天的吃食,还真只有北京人懂5

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北京人对春天的吃食格外讲究，不光是自古以来就有“咬春”“吃春”的说法，其实啊，更多的是喜欢馋这一口鲜，因为好多过了这季，就要等一年！这一口鲜儿，首选：香椿解解春天的馋足够了！以前家里的小院儿里如果能有一棵香椿树，那简直真是太幸福了没有的也不着急，邻居也都会给您送来点儿。五月前后香椿最佳，摘下香椿嫩芽，摊鸡蛋吃，太香了！隔着好远就能闻到特有的香味！您觉得摊鸡蛋不过瘾的话，咱可以直接炸酱面就配一种菜码：香椿！痛快地来一碗香椿面！再或者，咱炸“香椿鱼儿”这才更解馋！如今呢，市场上现在恐怕就能买到了，但是总是觉得原来自家院里的香。香椿十分珍贵，并不是因为价格有多贵。（还有这香椿拌豆腐）当然，现在可另说了，香椿芽儿刚一上市一斤的价格小40元有了！（3月份哦）为什么就这么好这口呢，因为啊过了吃香椿的季节，您再想吃，花多少钱也没地儿买了！“红嘴绿鹦哥”在“鸟类”里也算是美名了，但在老北京人心里，这菠菜绝对够到上这美名因为咱老北京到了春天青黄不接的时候，只有这“红嘴绿鹦哥”帮的上。如赶上了“春雨贵如油”，菠菜苗儿蹭蹭往上蹿，旧时的老北京，挑着担子的小菜贩，都是买菠菜的，湛青湛青的叶子，粉红色的根儿，真是让人看着新鲜，打心里喜欢，所以啊，这个“红嘴绿鹦哥”可爱的名字，真是名副其实。尤其，到了六月，您把菠菜用开水焯一下，调好了芝麻酱一拌，点上一点儿芥末，撒点儿蒜末一道北京家人不可少的凉菜~芝麻酱拌菠菜！绝对让人吃的香！“野鸡脖儿”如果您往禽类那想可就偏了啊~其实这就是老北京人每年开春儿最爱吃的：韭菜！也是北京人包饺子，保留看家的“馅儿”！为什么呢？因为每年秋后割腕最后一茬儿韭菜，地里会铺上一层细沙拌的鸡粪，然后用稻草帘子盖好，到了初春，韭菜慢慢吐芽儿，从根到稍渐渐过度，呈现出四种颜色：紫稍儿、黄绿身、白根儿。然后收菜的时候，用马蔺草包成捆儿，像极了野鸡脖子的羽毛，所以这名字就这么叫开了。说“野鸡脖儿”因为量少所以金贵着呢，这种韭菜有种特殊浓郁的香气，做糊饼，真怕把自个儿给馋死了。。。。谁家要是包了“野鸡脖儿”馅儿的盒子那可以和当时吃顿肉媲美了~其次，您可能都要靠“采”如今啊，吃一口觉得既兴奋又怀旧了榆树钱儿窝头以前一开春，小孩们准会上树捋下一把来放在嘴里尝一尝。大人们呢，会采回来做成榆树钱儿窝头尝鲜儿炸槐花儿槐树开花的时候，摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿，槐花裹上面，也可以摊鸡蛋摊着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。也可以直接炸着吃。凉拌柳树芽儿会吃的一定会告诉您，这最好就是垂杨柳芽儿，立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，离河边近水分大的柳芽儿口味最好。柳树芽儿还可以包棒子面菜团子，不过还是觉得凉拌这口味最佳。还有那些春天的“馅儿”除了上面说的韭菜，对于北京人来说那绝对是“浑香”也就是这茴香馅儿，这才是北京特色的馅儿，说不清怎么个香味就是那么勾人儿，有的人不爱，但是北京人最爱。一年秋天赶上一次，春天5月下旬也赶上一阵，只要这两个季节，一问吃馅儿啊，那准是茴香的！荠菜团子很早以前的京城大部分生活的是满族人，而老北京菜团子就是从那会传承下来的，一直至今。春天要做这菜团子，可是荠菜下来的时候，不论多豪的饭馆儿里打着灯笼也吃不着这自己做的荠菜团子。糊塌子虽西葫芦是初夏开始吃的，但清香味道，却总有春天的影儿，这绝对是地道的北京美食！西葫芦擦成丝，和面拌成糊，摊成圆形的饼。刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿！！还有这些，想想就流口水的。春饼这时候才提到“咬春”的这口春饼是不是有点晚了，其实这春饼真正开了春儿吃，才觉得这菜都都出来了，更能丰富。买回酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、韭菜、韭黄，揉好了面，杆成双层薄饼，上饼瞠烙好。就等着把这些菜卷起来。炒合菜这炒合菜，再加上个饼不就是春卷吗？哈，炒合菜也是家里的一道春天的最营养的，最有春天味道的!将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。赛香瓜这道菜虽然名字叫“赛香瓜”，但实际和香瓜没有半点儿关系。主料是黄瓜、梨和金糕条儿。春天的黄花个儿顶个儿上都有小黄花那才鲜亮呢。黄瓜的清香加梨的甜，金糕条儿的酸，深得北京人喜爱。小葱拌豆腐小葱拌豆腐，一清二白，这味道更是清的香，白的嫩，春天的小青葱，一口能吃出一个春天。拌茄泥天儿一见暖，这芝麻酱立马就会出现在饭桌上。北京是一座离不开芝麻酱的城市，变着方儿的，就好吃它，拌茄泥在老北京人家里可是常吃的，有简单，还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了。芝麻酱糖饼老北京人也好烙个饼，都要放芝麻酱！虽然这并不是春天的特有的，但是开春好吃口甜的，趁热吃，撕巴撕巴塞进嘴里，香、甜、焦。比稻香村的点心是一点儿也不差啊！好吃的，拿手的，别具一格的，自成一派的，除了当季的各种新鲜蔬菜，还有郊野自由生长的野菜，甚至鲜花树芽皆可入馔成为美食就数这些留下的老北京“独特”美食，您全吃过全都做过的，这个春天再来一回呗。本图文转自

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