春天来了,别忘记食两芽,吃三菜,趁早

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残雪暗随冰笋滴，新春偷向柳梢归。转瞬之间，冰雪消融，万物闭藏的凛冽寒冬已然过去，百草新生，春芽萌动，目光所及之处已是满园春色。春天一到，各种花草树木都长出了嫩芽，很多种都是令人垂涎欲滴的春季美味，其中这“两芽、三菜”尤为鲜嫩好吃，不妨抓住时机，顺应时节，依时而食，不负好春光，更别错过这春天的好滋味。

阳春三月，清风徐来，回家途中满目皆是“一树春风千万枝，嫩于金色软于丝”的垂杨柳，除了看着春意盎然，令人赏心悦目，其实还是一种难得的“野菜”。北方冬季万物凋零，开春之后仍旧青黄不接，所以野菜这种“美味”，旧时在北方的地位很高，不论是地上长的，还是树上长的，都十分讨人“欢喜”。

柳芽可以说是能最早吃上的野菜之一，摘下之后回家盐水浸泡一下，清洗干净，不管拿来裹面做成蒸菜，还是搭配鸡蛋清炒，味道都是清香扑鼻，充满了春天的气息，阳春三月不把握住时机吃点，还真是有些亏呢，分享一道蒜爆蒸柳芽的做法。

蒜爆蒸柳芽

所需食材：柳芽、面粉、大蒜、干辣椒。

1、柳芽加入盐水浸泡15分钟，反复冲洗干净，放到篦子上面晾干。

2、柳芽倒入盆中，加入少许油搅拌，加入面粉，边搅拌边加，直至裹匀。

3、蒸锅加水，放进锅中蒸12分钟左右，端出抖散晾凉。

4、爆香蒜末辣椒，加入柳芽，翻炒1分钟即可出锅。

小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香。春天一到，香椿这种长在树上的“野菜”，生长的十分茂盛，枝芽上面挑起一簇一簇嫩芽，远远看去，毛茸茸的，紫得发红，叫人忍不住打落一些，凑近去闻，便能闻到浓郁又独特的清香，难怪《闲情偶寄》中云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，也许这就是春天的好滋味吧。

香椿作为“野菜”，或多或少有着“不可磨灭”的弊端在里面，众所周知，香椿里含有的“亚硝酸盐”对人体不太友好，但不用过度担忧，偶尔食用一些是没问题的，需要注意的是吃之前，焯水这一步骤万万不能省，焯水之后能够大量减少“亚硝酸盐”的含量，这样就和普通蔬菜并无两异了，分享一道香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋、香椿、大蒜。

1、香椿清洗干净，盐水浸泡10分钟，捞出冲洗干净，起锅烧水，焯水1分钟至颜色变绿，捞出备用。

2、大蒜去皮切片，鸡蛋加盐打散，香椿切碎，加入蛋液之中。

3、起锅烧油，爆香蒜片，倒入蛋液，一面定型之后翻面，煎至香椿熟透即可出锅。

春回地暖，荠菜先知。每年初春时节，荠菜便在田间地头默默生长，偶尔在花圃或路边也能看到。荠菜可谓是众多野菜中，不可多得的美味之一，民间常有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法，由此也可以看出，荠菜从古代开始便深受百姓的喜爱。

荠菜味道浓郁，清香扑鼻，焯水之后或是凉拌，或是炖菜煨汤，味道都是极好，食后唇齿留香，尤其是焯水剁碎，搭配上七肥三瘦的猪肉馅包成荠菜饺子，味道堪称一绝。初春时节，不妨摘些荠菜，买些猪肉，盘馅包成饺子，这可真是“人间有味是清欢”的正解了，荠菜猪肉饺子的做法分享给大家。

荠菜猪肉饺子

所需食材：荠菜、猪肉馅、饺子皮、生姜。

1、荠菜清洗干净，焯水1分钟左右捞出，使用纱布包裹挤出水分之后，切碎备用，生姜去皮切成姜末。

2、肉馅加入姜末、1勺鸡精、2勺生抽、2勺香油、2勺蚝油、适量食盐，搅拌均匀。

3、加入荠菜，继续搅拌，途中加入2勺油，这样馅料比较光滑。

4、拿出提前买好的饺子皮，裹上馅料，包成饺子，水开之后下入饺子，等待煮熟即可。

春寒还料峭，春韭入菜来。冬去春来，万物复苏，此时应该顺应时节变化，多吃一些鲜美嫩芽，获取应季的营养，感受春天的气息。韭菜享有“春季第一鲜”的美誉，开春之后，大量上市，经过漫长冬季的风霜洗礼，养分积蓄，春天开始蓬勃生长，随便抓上一把都嫩的能掐出水。

初春时节，乍暖还寒，用韭菜搭配其它食材进行烹饪，很是不错，辛辣却又鲜香的味道，很是适合这个春寒料峭的时节，分享一道韭菜炒鸭血，看似毫无关联的两种食材，搭配起来却能做出令人意想不到的美味，口感爽滑，味道鲜香，堪称绝配，做法分享给大家。

韭菜炒鸭血

所需食材：鸭血、韭菜、生姜、干辣椒、小葱、大蒜。

1、鸭血切长条，韭菜清洗干净切段，生姜、大蒜切末，锅中加入清水、半勺白酒，冷锅冷水放入鸭血，水开之后煮2分钟，即可捞出沥水。

2、起锅烧油，爆香葱姜蒜末和辣椒，加入鸭血，翻炒均匀。

3、制作料汁，碗中加入半勺淀粉、半碗清水、2勺生抽、适量胡椒粉和食盐，搅拌均匀，加入锅中，大火收汁。

4、加入韭菜、鸡精，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。

菠菜可谓是正宗的“舶来品”，原产于波斯，后来由尼泊尔进贡了菠菜种子，从此菠菜便在中国生根发芽，开始“走上”寻常百姓家的餐桌，成为最受欢迎的蔬菜之一。春季一到，经过寒冬雪霜洗礼的菠菜开始大量上市，此时的菠菜个头不大，但是尤为鲜美，营养价值极高，若是等到四月下旬，菠菜早已长到一尺多高，已经不好吃了。

很多朋友吃菠菜的时候，都会择掉菜根，当做“垃圾”丢掉，其实菠菜的根也是一种相当不错的食材，甚至在一些地方，还会被当成一种单独的食材拿来烹饪，并且有一个喜人的名字“红嘴绿鹦哥”。菠菜的根富含维生素、纤维素等，可以帮助消化，并且不含脂肪，爱美的女生可别错过，分享一道菠菜炒鸡蛋的做法。

菠菜炒鸡蛋

所需食材：菠菜、鸡蛋、大蒜、小葱、干辣椒。

1、菠菜清洗干净，切成两段，鸡蛋加盐打散，起锅烧油，倒入蛋液，炒至鸡蛋蓬松之后盛出。

2、锅中加入适量清水，加入少许油和盐，水开放入菠菜根焯水1分钟，加入菜叶焯水20秒，一起捞出备用。

3、起锅烧油，爆香葱蒜辣椒，加入菠菜翻炒30秒。

4、倒入鸡蛋，加入适量食盐、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

——老井说——

正所谓“不时不食”，饮食方面需要跟随季节调整，进入春季，气温回升，空气稍有干燥，此时应该减少牛羊肉等厚重油腻食材的食用，多多食用一些新鲜时蔬，以上“两芽三菜”正是这个季节独特的美味，不但可以转换口味，还能补充营养，调节身体，可谓是一举两得！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，