春食记吃椿芽,解春馋
2022/11/9 来源：不详白癜风扩散 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/211006/9526496.html香椿香椿
01香椿又上热搜
这两天，#上海香椿卖到90元一斤#，冲上热搜，成为了网友们热议的话题。
作为名副其实的“错过再等一年”的树上蔬菜，最近这几年，几乎每一年的春天，到了香椿上市的季节，香椿都会上热搜。
香椿树摘香椿02春天的香椿，香香的香椿
乡下人视香椿树为吉祥、长寿树，因为“椿”与“春”同音，因此家家在院中、门前和房后都会种上几棵。香椿树默默的生长在农舍的房前屋后，用缕缕清香点缀着农家院子的春天。
香椿树守候着的村庄，处处彰显出一种亲切和安稳。
所以，在很多地区的农村，几乎家家户户的房前屋后都有香椿树。
我们家门前也有两棵。高大，挺拔，笔直。
在其他季节，它几乎没有什么存在感，没有人会去在意它夏天洒下的阴凉，秋天落下的枯叶，冬天变得光秃秃的枝桠……
到春天，房檐下挂着的腊肉快吃完了，小孩子们又开始嘴馋了，满田地撒欢地去找可以吃的东西的时候，主意也打到了香椿树上。
小伙伴们天天在香椿树下仰着头念叨，怎么还不发芽。
也许是在某天早上醒来时发现，枝桠顶端，开始鼓鼓的，接下来的过程，就可以用“迅速”来形容了，好像没有反应过来，嫩紫的香椿芽就冲破枝桠顶端包裹着的鳞片，颤颤巍巍地打量着暖意融融的春了。
看到这鲜嫩嫩的小可爱，让人心里也不由得跟着一动。
不得不说，再没有哪种野菜比香椿更能释放春日的讯号了。
香椿冒芽之后长得极快，几天时间，就可以长得和大人手指一般长，紫红色的椿芽，犹如玛瑙、翡翠，在春日的阳光下，散发着浓郁的香气，这个时候是采摘的最佳时机。
椿芽作为一种对季节极为敏感的菜蔬，我们并不会把它郑重其事的当作佳肴。故乡的人，只是用来尝鲜，感受感受春天，足矣。
所以，大家只是采上几把，吃上一两顿就够了，任由剩下的嫩芽舒枝散叶，长成葱葱郁郁的一片。
每年春天香椿冒芽儿之后长得极快，倘若不及时采摘，过不了几日，就由嫩而变老，迅速长成了叶子。
香椿炒鸡蛋香椿拌豆腐03美味香椿吃法多
俗话说：三月八，吃椿芽。作为打开春天之味蕾的菜蔬，香椿走在了前列。
“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。”原产于中国的香椿早在汉代就与荔枝齐名，曾作为南北两大贡品。
香椿炒蛋是很多人的心头好，各地皆宜。
有人曾这样形容：香椿味道出挑，凡与之搭配者，既要有兼容并蓄的风度，也得有甘于作配的牺牲精神。
所以，作为“百搭”食材的鸡蛋，是香椿再合适不过的搭配了。
香椿的异香，完美地遮盖了鸡蛋的蛋腥味，这味道也从张扬变得熨帖，只剩鸡蛋的香，可谓是“两香一遇”，没有最香，只有更香了。
而最让人回味的，莫过于嚼到香椿的那一刻。香椿鸡蛋与舌尖和牙齿的纠缠，除了一个“香”字，找不到更恰当的描述。
炝炒香椿，则是另外一种滋味。
香椿焯水后再用热水浸泡十几分钟，去掉一些涩味，切碎，下锅，加薄皮螺丝椒煸炒，辣椒的呛辣味混入香椿碎芽儿醇厚的香味，溢满整个厨房。
无需添加其他佐料，两种食物原本的味道相结合，已经足够美味，这种味道，恰如春天的气息在舌尖绽放，新鲜且活泼。
除了之外，香椿拌豆腐也是深受大家喜欢。
汪曾祺曾在《豆腐》里不吝赞美：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”。香椿和豆腐的般配指数，要排在小葱拌豆腐和皮蛋豆腐之前。
作为土生土长的云南人，要说最喜欢的香椿吃法，莫过于油炸香椿了。
新鲜的香椿放到簸箕里彻底晒干，下热油里炸时，干瘪的香椿芽，重新舒展身体，宛如新生。
炸好的干香椿，蓬松饱满，看起来就像刚从枝头摘下来一样。因为水分殆尽，所以口感分外干脆、清爽，是一道抓人味蕾的菜肴。
腌香椿，可以将春天的滋味一直延续到夏天。
凉拌香椿，焯水后切碎，拌上干辣椒面、花椒面、生抽、盐等调料，饭都要多吃一碗。
在老家，香椿上市的季节，吃凉拌米线，香椿是必不可少的配料。
04吃香椿小提示：不要错把臭椿当成香椿误食
料理香椿最关键的一步，在于用沸水焯烫。
香椿的嫩芽含有亚硝酸盐，焯水去掉有毒物质的同时，也能让它的香味彻底释放。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
不过，香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿又是一种饱受争议的蔬菜，有人爱吃，有人嫌臭，喜欢的人欲罢不能、视若珍宝；厌恶的则视如死敌，唯恐避之不及。
有香椿，也有臭椿。和字面上的意思一样，香椿是香的，可以吃；臭椿是臭的，不能吃，两者要注意甄别，区分开来：
叶数不同，香椿一般为偶数羽状复叶，臭椿为奇数羽状复叶；
叶子味道不同，香椿叶子有较浓的香味，臭椿叶子有异臭；
香椿芽营养价值很高，嫩芽可以食用，臭椿叶有小毒不可食用，只能药用；
树干不同，臭椿树干表面较光滑、不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
果实不同，香椿果实为蒴果，臭椿果实为翅果。
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