煎荷包蛋,用热油还是凉油具体怎么

民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。

药补不如食补

由于食物有良好的营养、食疗效果及性、味、归经之分，所以，古代医家经常把食物的功用与药物等同。

例如，牛肉作为食品能补脾胃、益气血，古代医家就把牛肉的功效与中药黄芪划上等号。《韩氏医通》称：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为:“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”将羊肉之功与人参并列《五杂俎》云：“海参性温补；足敌人参；故曰海参。”民间俗称鹌鹑为“动物人参”，并将乌骨鸡的功效比作党参。

采用日常食物养生身体强健，延年益寿保健，既避免了药物的偏性，又使食补的含义有两个方面：一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分达到祛病延年、益寿养生的目的。作为食补、食疗的饭菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的各种微量元素等成分，食用后可以满足人体对营养的要求，还含有能够直接治疗疾病的有效成分，提高人体的防病抗病能力，增强体质，延缓衰老，所以是“固本之道”。食补作用和缓，既可保护胃气，一般又没有副作用，不需要懂得太多的医学知识，容易掌握。

另外，服食方法多样，炖、煮蒸、煲，任凭自己的口味。在进行滋补调养的同时，还可以享受美味佳肴。因而食补深受人们的喜爱，“药补不如食补”的名言也被历代传诵。

煎荷包蛋，用“热油”还是“凉油”？具体怎么煎？不少人都弄错了

鸡蛋，可以说是大家再熟悉不过的平价食材，小小一颗鸡蛋，几毛钱就能买到，但是营养价值却不低，里面含有丰富的蛋白质，并且吸收利用率也非常高。提到鸡蛋的做法，10根手指都数不完，常见的有蒸、煮、炒、煎、炸等。

在鸡蛋众多做法中，煎荷包蛋，算是最常见的其中之一。别小看煎荷包蛋这事，不少人都弄错了，不是将鸡蛋煎散掉，就是煎到粘锅了。其实，煎荷包蛋也是有技巧可循的，就拿煎蛋用的油来说，“热油”和“凉油”还是有所区别的。

下面，懒喵就跟大家聊聊煎荷包蛋时，需要注意的一些事项，还会分享一个大人小孩都爱吃的糖醋荷包蛋的做法，一起来看看吧。

煎荷包蛋，用“热油”还是“凉油”？

煎荷包蛋时，正确的方法，应该是用热锅凉油。

首先，我们需要将锅烧热，这样在煎蛋的过程中，就不容易粘锅。在锅已经加热到一定温度的时候，我们将油倒进去，短时间内油温会迅速升高，因此无需再专门等油完全热后再放鸡蛋。

如果等到锅中油完全热了再放鸡蛋，这时候锅和油的温度都非常高，倒入鸡蛋液，靠近锅底的那一面，在煎的过程中很容易就会粘锅，并且会出现一面煎焦、另一面还没凝固的情况，在翻面的时候，也容易将鸡蛋弄散掉。

下面，我就以糖醋荷包蛋为例，来跟大家说说，荷包蛋具体应该怎么煎？

拍摄丨懒喵

懒喵食谱：糖醋荷包蛋

食材准备：鸡蛋2个、小葱1根

糖醋料汁：生抽1勺、蚝油1勺、无添加的番茄酱1勺、生粉半勺

1、先调个糖醋料汁，将上面提到的用于制作料汁的调料依次倒入碗中，加勺清水搅拌均匀；小葱切末备用；

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2、锅烧热后加油，敲入鸡蛋，记住要一侧敲一个，距离要离远些，尽量不要让蛋黄挨得过近；

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、小火煎至一面成型后，翻个面，继续煎至另一面也凝固，然后用铲子从中间铲成2块，倒入前面调好的糖醋料汁，过程中给鸡蛋翻几次面，以便入味；

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4、煎至料汁快干时，在表面撒点葱花做点缀，然后盛盘即可。

拍摄丨懒喵

简单4步，一盘香喷喷的糖醋荷包蛋就做好了。这样煎荷包蛋，鸡蛋不会煎散掉，也不会粘锅，简单易操作，厨房新手也能很快做出来，关键口感非常好，酸甜适口，老少皆宜。

煎荷包蛋时，大家记得要用热锅凉油，等锅烧热后再放油，然后就可以立即将鸡蛋敲进去了，无需专门等锅中油热后，再放鸡蛋。如果等油热后再放鸡蛋，很容易将鸡蛋煎糊或是煎散掉。

拍摄丨懒喵

在做糖醋荷包蛋时，还有个需要注意的细节，在这里也一并分享给大家：

1、相信有些朋友看了我分享的食谱后，会提出一个疑问，为什么做糖醋荷包蛋不放醋？这是因为我放了无添加的番茄酱，番茄酱本身就带有酸味，我就没放醋。如果偏爱醋味的朋友，也可以在上面食谱的基础上，再额外加1勺食醋；

2、我用的番茄酱，是配料表里只有“西红柿”或“番茄”的无添加番茄酱，而不是加了糖等调味料的番茄酱，我觉得这样做出来的口感会更香浓；

、煎荷包蛋的时候，如果是厨房新手，建议大家用不粘的平底锅，这样会简单很多，直接按我上面的方法操作即可。

自古以来，就有“药补不如食补”的说法，食疗也是历代中国医生高度重视的疾病治疗和预防理念。

《百病食疗》就是让我们养成良好的生活饮食习惯，对疾病的防治也是很重要的。

俗话说得好，民以食为天，健康食疗养生对身体疾病的防治、延年益寿有很好的指导作用。

《百病食疗》这本书是我们饮食文化不可或缺的一本好书，在此，小编祝大家身体健康！

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